Un plat végétarien printanier qui met en scène le croquant du brocoli et la douceur des petits pois. Lié par une sauce béchamel onctueuse à la noix de muscade et gratiné avec un mélange de fromages.
Equipement
Plat à gratin (d’environ 20×30 cm)
2 Casserole
Poêle (ou une sauteuse)
Fouet
Planche à découper
Couteau de chef
Râpe
Spatule
Ingrédients
Pour personnes
Garniture aux légumes
1 oignon (émincé)
2 gousses d’ail (hachées)
1 c. à s d’huile d’olive
500 g de brocoli (détaillé en petits bouquets)
300 g de petits pois (frais ou surgelés)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Sauce béchamel
60 g de beurre (doux)
60 g de farine de blé
750 ml de lait (entier de préférence)
1 c. à c de noix de muscade (fraîchement râpée)
Montage des lasagnes
12 feuilles de pâtes à lasagne (sèches ou fraîches, sans précuisson)
150 g de fromage râpé (mélange d’emmental et mozzarella)
50 g de parmesan (râpé)
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four : Réglez votre four sur 180°C (thermostat 6) en chaleur traditionnelle. Pendant ce temps, préparez les légumes.
- Cuisson des légumes : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse. Faites-y revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute. Incorporez les bouquets de brocoli et les petits pois, salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes. Les légumes doivent rester légèrement croquants. Réservez.
- Préparez la béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement avec un fouet pour créer un roux. Laissez cuire ce mélange pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Versez ensuite le lait froid progressivement tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe. Hors du feu, ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
Montage et cuisson
- Assemblez les lasagnes : Nappez le fond de votre plat à gratin avec une fine couche de béchamel. Déposez une première couche de feuilles de lasagne. Répartissez un tiers du mélange de légumes, puis un tiers de la béchamel restante. Saupoudrez d'un peu de fromage râpé. Répétez l'opération pour obtenir deux couches complètes. Mettez le troisième tiers de béchamel et de légumes sur le dessus de la dernière feuille et saupoudrez de fromage râpé.
- Finalisez et enfournez : Terminez par une couche de feuilles de lasagne, recouvrez-la entièrement avec le reste de béchamel. Saupoudrez généreusement avec le fromage râpé et le parmesan. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Les lasagnes doivent être bien dorées et le fromage gratiné. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Conseils & Astuces
N’hésitez pas à intégrer d’autres légumes verts de saison : Comme des épinards frais, des courgettes en dés ou des asperges. Pour une touche de crémeux supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques cuillerées de ricotta ou de chèvre frais entre les couches de légumes.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
427
kcal
21
%
Graisses
26
g
40
%
Choléstérol
68
mg
23
%
Sodium
448
mg
19
%
Potassium
653
mg
19
%
Glucides
31
g
10
%
Fibre
6
g
25
%
Sucre
12
g
13
%
Protéines
20
g
40
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
