Une quiche d'automne qui associe potiron rôti et épinards frais. Le tout est lié par un appareil crémeux et relevé d'une pointe de muscade, sur un fond de pâte brisée croustillante. Un classique des brunchs du dimanche.
Equipement
Moule à tarte (de 24 cm de diamètre)
Rouleau à pâtisserie
Planche à découper
Couteau de chef
Grande poêle
Saladier
Fouet
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Ingrédients
Pour parts
Pour la garniture
1 rouleau de pâte brisée (pur beurre)
400 g de potiron (pelé et coupé en dés)
300 g d’épinards frais (lavés et essorés)
1 oignon jaune (haché finement)
2 gousses d’ail (hachées)
2 c. à s d’huile d’olive
Pour l’appareil à quiche
3 œufs (de poules élevées en plein air)
20 cl de crème liquide entière
10 cl de lait (entier de préférence)
50 g de fromage râpé (type emmental ou gruyère)
1 pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four et préparez le potiron : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez les dés de potiron. Arrosez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Faites suer les légumes : Pendant que le potiron cuit, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Faites-y revenir l’oignon haché pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute.
- Cuisez les épinards : Ajoutez les épinards frais dans la poêle, poignée par poignée. Laissez-les réduire en remuant régulièrement. Une fois tous les épinards cuits, laissez évaporer toute l’eau de végétation. C’est une étape cruciale pour éviter de détremper la pâte. Salez et poivrez légèrement.
- Préparez le fond de tarte : Déroulez la pâte brisée et foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Répartissez les dés de potiron rôtis et les épinards sur le fond de tarte.
- Confectionnez l’appareil à quiche : Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide et le lait. Incorporez le fromage râpé. Assaisonnez avec la noix de muscade râpée, du sel et du poivre. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
- Assemblez et cuisez la quiche : Versez délicatement l’appareil sur les légumes. Enfournez pour 40 à 45 minutes. La quiche doit être bien dorée et l’appareil doit être pris (la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche). Laissez reposer 10 minutes avant de déguster.
Conseils & Astuces
Comment conserver la quiche ? : S’il vous en reste, cette quiche se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Vous pouvez la réchauffer quelques minutes au four traditionnel pour qu’elle retrouve son croustillant, évitez le micro-ondes qui ramollirait la pâte.
Puis-je utiliser un autre fromage ? : Absolument ! Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le fromage râpé par du fromage de chèvre en bûche coupé en rondelles ou de la feta émiettée. Ces fromages apporteront une saveur plus caractéristique qui se marie à merveille avec le potiron.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
384
kcal
19
%
Graisses
25
g
38
%
Choléstérol
130
mg
43
%
Sodium
328
mg
14
%
Potassium
657
mg
19
%
Glucides
30
g
10
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
5
g
6
%
Protéines
11
g
22
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
