L'authentique liqueur de citron italienne, directement sortie de votre cuisine. Ce limoncello maison, préparé avec des zestes de citrons et un sirop de sucre, capture l'âme de l'Italie. Une macération patiente révèle une saveur à la fois douce et vive. Un digestif d'exception à servir glacé.
Equipement
Grand bol (hermétique en verre)
Epluche légume (ou un zesteur)
Casserole
Passoire (à mailles fines ou un chinois)
2 Bouteille (en verre avec bouchon hermétique)
Entonnoir
Ingrédients
Pour litre
- 1 litre d’alcool à 90° ou 95° (non dénaturé (alcool pur pour fruits))
8 citron (bio non traités, à peau épaisse)
700 g de sucre en poudre (blanc de préférence)
1 litre d’eau (de source ou filtrée)
Instructions
Préparation des zestes
- Lavez et séchez les citrons : Brossez soigneusement les citrons sous l’eau tiède pour enlever toute impureté. Séchez-les parfaitement avec un torchon propre. Cette étape est cruciale pour garantir la pureté des arômes.
- Prélevez les zestes : À l’aide d’un économe ou d’un zesteur, prélevez uniquement la partie jaune de l’écorce des citrons. Faites très attention à ne pas prendre la partie blanche (le ziste), qui apporterait une amertume désagréable à votre liqueur.
Macération
- Mettez en macération : Déposez tous les zestes de citron dans un grand bocal en verre hermétique. Versez l’alcool à 90° ou 95° par-dessus. L’alcool doit entièrement recouvrir les zestes.
- Laissez infuser : Fermez le bocal hermétiquement et placez-le dans un endroit frais et sombre, à l’abri de la lumière directe. Laissez macérer pendant 30 jours. Pensez à remuer le bocal délicatement une fois par semaine pour bien mélanger les saveurs.
Préparation du sirop et assemblage
- Réalisez le sirop : Au bout des 30 jours de macération, préparez le sirop. Dans une grande casserole, versez l’eau et le sucre. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ne portez pas à ébullition. Laissez le sirop refroidir entièrement.
- Filtrez l’alcool : Pendant que le sirop refroidit, filtrez l’alcool parfumé. Placez une passoire fine ou un chinois tapissé d’une gaze fine sur un grand récipient et versez-y le contenu du bocal. Pressez légèrement les zestes pour extraire tout l’arôme. Jetez les zestes.
- Assemblez la liqueur : Versez le sirop de sucre refroidi dans l’alcool filtré. Mélangez bien l’ensemble. Vous obtiendrez un liquide légèrement trouble, c’est tout à fait normal. C’est la réaction entre les huiles essentielles du citron et l’eau.
Mise en bouteille et dégustation
- Embouteillez : À l’aide d’un entonnoir, transvasez le limoncello dans des bouteilles en verre propres et sèches. Fermez-les hermétiquement.
- Dernier repos et dégustation : Laissez reposer vos bouteilles de limoncello pendant au moins 15 jours supplémentaires dans un endroit frais et sombre avant de le déguster. Conservez ensuite la bouteille au congélateur. Servez-le glacé dans de petits verres à digestif.
Conseils & Astuces
Attention : N’utilisez jamais d’alcool à 90° modifié (celui de la pharmacie qui est bleu ou jaune et contient des additifs). Il vous faut impérativement de l’alcool alimentaire (neutre, incolore et consommable)
Un repos essentiel : Une quinzaine de jours est un minimum, mais un mois offrira un résultat encore plus rond et équilibré. Cette période permet aux saveurs de s’harmoniser et à l’alcool de s’adoucir.
Pour une version « Crema di Limoncello » : Remplacez la moitié de l’eau du sirop par du lait entier et ajouter une gousse de vanille fendue lors de la chauffe. Filtrez bien avant de mélanger à l’alcool. La conservation se fera alors impérativement au réfrigérateur.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
1680
kcal
84
%
Graisses
1
g
2
%
Sodium
38
mg
2
%
Potassium
8
mg
0
%
Glucides
1031
g
344
%
Fibre
9
g
38
%
Sucre
416
g
462
%
Protéines
5
g
10
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
