Une recette classique de la pâtisserie française, ces madeleines au citron sont légères et pleines de fraîcheur. Le secret de leur bosse réside dans le repos de la pâte, un détail qui fait toute la différence.
Equipement
Moule (à madeleines)
2 Bol
Fouet
Spatule
Casserole (petite)
Film plastique
Grille de refroidissement
Zesteur
Ingrédients
Pour madeleines
3 oeufs (à température ambiante)
130 g de sucre en poudre
1 citron (non traité, pour le zeste et le jus)
150 g de farine (T55 de préférence)
6 g de levure chimique (environ un demi sachet)
125 g de beurre (doux)
1 pincée de sel- 10 g de beurre (pour le moule)
Instructions
Préparation
- Préparez les ingrédients secs : Dans un bol, tamisez la farine avec la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez et réservez. Cette étape est cruciale pour obtenir des madeleines aériennes et éviter les grumeaux dans la pâte.
- Faites fondre le beurre : Dans une petite casserole à feu doux, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il obtienne une légère couleur noisette, ce qui lui donnera un arôme plus intense. Laissez-le ensuite tiédir hors du feu.
- Blanchissez les œufs : Dans un grand bol, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux et léger. Ajoutez ensuite le zeste finement râpé du citron et une cuillère à soupe de son jus.
- Incorporez les poudres : Ajoutez le mélange farine-levure-sel au mélange d’œufs en une seule fois. Mélangez délicatement avec une spatule sans trop travailler la pâte, juste assez pour incorporer les ingrédients secs.
- Ajoutez le beurre fondu : Versez le beurre fondu tiédi en filet tout en continuant de mélanger doucement avec la spatule. La pâte doit être lisse et homogène. Ne surmélangez pas pour ne pas développer le gluten.
- Le repos, secret de la bosse : Couvrez le bol de film plastique et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Idéalement, laissez-la reposer toute une nuit. Ce choc thermique entre la pâte froide et le four chaud est essentiel pour développer la fameuse bosse.
- Préchauffage et préparation du moule : Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Pendant ce temps, beurrez et farinez généreusement les empreintes de votre moule à madeleines. Placez le moule au réfrigérateur pendant que le four chauffe.
- Garnissez les moules et enfournez : Sortez la pâte et le moule du réfrigérateur. Remplissez les empreintes aux trois quarts. Enfournez immédiatement et baissez la température du four à 180°C (thermostat 6). Laissez cuire pendant 10 à 12 minutes. Les madeleines doivent être dorées sur les bords et bien gonflées.
- Démoulage et refroidissement : Dès la sortie du four, démoulez les madeleines encore chaudes sur une grille de refroidissement. Cela évitera qu’elles ne ramollissent avec la condensation. Laissez-les refroidir complètement avant de les déguster.
Conseils & Astuces
Pourquoi ma madeleine n’a pas de bosse ? Le plus souvent, cela vient d’un temps de repos insuffisant de la pâte au frais ou d’un choc thermique pas assez important. Assurez-vous que la pâte et le moule soient très froids avant d’enfourner dans un four bien chaud.
Les madeleines sont meilleures le jour même ! Cependant, vous pouvez les conserver deux à trois jours dans une boîte en métal hermétique à température ambiante. Elles garderont ainsi leur moelleux et leur parfum citronné intacts.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
85
kcal
4
%
Graisses
5
g
8
%
Choléstérol
25
mg
8
%
Sodium
30
mg
1
%
Potassium
20
mg
1
%
Glucides
9
g
3
%
Fibre
0.2
g
1
%
Sucre
6
g
7
%
Protéines
1.5
g
3
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
