Une recette simple où les maquereaux entiers cuisent lentement sur un lit d'oignons fondants. Les herbes séchées apportent une touche aromatique qui se marie bien avec la saveur caractéristique de ce poisson.
Equipement
Plat à four
Planche à découper
Couteau de chef
Bol
Ingrédients
Pour personnes
- 4 maquereaux (entiers, vidés et nettoyés)
2 oignons jaunes (de taille moyenne)
2 c. à soupe d’huile d’olive (vierge extra)
1 c. à soupe d’herbes de provence (ou un mélange de thym et romarin)
5 cl de vin blanc sec (facultatif, pour déglacer)
sel (selon votre goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
1 citron (pour le service)
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four : Réglez votre four sur 180°C (thermostat 6). Huilez légèrement un plat allant au four assez grand pour contenir les quatre maquereaux côte à côte sans qu’ils ne se chevauchent trop.
- Préparez les oignons : Pelez les oignons et émincez-les en fines rondelles. Répartissez-les uniformément dans le fond du plat pour former un lit régulier. Arrosez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez légèrement.
- Assaisonnez les maquereaux : Rincez et séchez délicatement les maquereaux à l’aide de papier absorbant. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de chaque poisson. Dans un petit bol, mélangez le reste d’huile d’olive avec les herbes de Provence. Badigeonnez généreusement les maquereaux avec ce mélange sur toutes leurs faces.
- Montez le plat : Déposez les maquereaux assaisonnés sur le lit d’oignons. Si vous le souhaitez, versez le vin blanc sec sur les oignons autour du poisson. Cela ajoutera de l’humidité et du parfum à la cuisson.
- Enfournez et cuisez : Placez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon la taille des maquereaux. Le poisson est cuit lorsque la chair se détache facilement de l’arête. Les oignons doivent être tendres et légèrement caramélisés.
- Servez immédiatement : Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four. Servez les maquereaux bien chauds, accompagnés des oignons fondants et d’un quartier de citron frais pour arroser le poisson juste avant de déguster.
Conseils & Astuces
Quelle est la meilleure façon de savoir si le maquereau est cuit ? Pour vérifier la cuisson, piquez délicatement la partie la plus épaisse du poisson avec la pointe d’un couteau. Si la chair est opaque et se détache facilement des arêtes, c’est prêt. Une surcuisson rendrait la chair sèche, alors surveillez attentivement les dernières minutes de cuisson.
Suggestions de garnitures : Ce plat se marie à merveille avec des pommes de terre nouvelles simplement cuites à la vapeur et arrosées d’un filet d’huile d’olive. Une salade verte légèrement vinaigrette apportera une touche de fraîcheur bienvenue.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
380
kcal
19
%
Graisses
22
g
34
%
Choléstérol
95
mg
32
%
Sodium
450
mg
20
%
Potassium
600
mg
17
%
Glucides
8
g
3
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
4
g
4
%
Protéines
35
g
70
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
