Cette mayonnaise maison relevée d'ail frais de persil est parfaite pour accompagner vos viandes grillées, poissons ou simplement des crudités.
Equipement
Bol
Fouet (ou un batteur électrique)
Planche à découper
Couteau de chef
Presse-ail (facultatif)
Ingrédients
Pour personnes
1 jaune d’oeuf (à température ambiante)
1 c. à soupe de moutarde de dijon
20 cl d’huile de tournesol (ou une autre huile neutre)
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (ou de jus de citron)
2 gousses d’ail (dégermées)
1/2 bouquet de persil plat (frais, lavé et séché)
1 pincée de sel (fin)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez les aromates : Hachez très finement les gousses d’ail après avoir retiré le germe. Ciselez finement les feuilles de persil. Réservez une petite quantité pour la décoration finale si vous le souhaitez.
- Commencez la mayonnaise : Dans un bol, mélangez le jaune d’oeuf, la moutarde, le sel et le poivre. Fouettez vigoureusement pendant environ une minute jusqu’à ce que le mélange soit homogène et commence légèrement à épaissir.
- Montez la mayonnaise : Tout en continuant de fouetter sans arrêt, versez l’huile en un très fin filet. C’est l’étape la plus cruciale. Procédez très lentement au début. Une fois que l’émulsion commence à prendre, vous pouvez verser l’huile un peu plus rapidement. Continuez jusqu’à obtenir une consistance ferme et crémeuse.
- Incorporez les saveurs : Une fois la mayonnaise bien montée, ajoutez le vinaigre (ou le jus de citron) et fouettez une dernière fois pour détendre légèrement la sauce. Incorporez ensuite l’ail haché et le persil ciselé. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Laissez reposer : Couvrez le bol de film alimentaire et placez la mayonnaise au réfrigérateur pendant au moins 5 minutes avant de servir. Ce temps de repos permettra aux arômes de l’ail et du persil de bien se diffuser.
Conseils & Astuces
Comment rattraper une mayonnaise tournée ? Si votre mayonnaise ne prend pas, pas de panique ! Prenez un autre bol propre, mettez-y une cuillère à café de moutarde ou un jaune d’oeuf frais, puis incorporez très progressivement votre mélange raté en fouettant constamment, comme vous l’auriez fait avec l’huile.
Conseil de conservation : Cette mayonnaise maison se conserve au maximum 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. L’oeuf cru étant un ingrédient sensible, il est important de la consommer rapidement pour éviter tout risque.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
428
kcal
21
%
Graisses
47
g
72
%
Choléstérol
49
mg
16
%
Sodium
58
mg
3
%
Potassium
54
mg
2
%
Glucides
1
g
0
%
Fibre
0.4
g
2
%
Sucre
0.1
g
0
%
Protéines
1
g
2
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
