Des moules charnues, cuites dans un bouillon parfumé au vin blanc et à l'échalote, nappées d'une sauce crémeuse généreusement parsemée de persil frais. Un plat convivial parfait servi avec des frites maison ou du pain grillé pour saucer.
Equipement
Grande casserole (ou une cocotte en fonte)
Couteau de chef
Planche à découper
Passoire (fine)
Louche
Cuillère en bois
Ingrédients
Pour personnes
Préparation des moules
2 kg de moules de bouchot (fraîches et nettoyées)
2 échalotes (finement ciselées)
2 gousses d’ail (hachées)
20 cl de vin blanc sec (type Muscadet ou Sauvignon)
30 g de beurre (doux)
1 bouquet de persil plat (frais, haché)
Sauce à la crème
25 cl de crème fraîche (épaisse entière (30% MG))
poivre noir du moulin
sel (avec modération, les moules sont déjà salées)
Instructions
Préparation
- Nettoyez les moules : Grattez les coquilles pour enlever les impuretés et retirez le byssus (la ‘barbe’). Lavez-les à grande eau froide. Jetez impérativement toutes les moules cassées ou celles qui restent ouvertes après un petit choc sur le plan de travail. Ciselez finement les échalotes et hachez l’ail.
- Faites suer les aromates : Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes ciselées et faites-les suer pendant environ 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, sans coloration. Incorporez ensuite l’ail haché et poursuivez la cuisson une minute de plus.
Cuisson des moules
- Déglacez et ajoutez les moules : Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer les sucs. Portez à ébullition et laissez réduire légèrement pendant une minute. Ajoutez ensuite toutes les moules, poivrez généreusement, couvrez et augmentez le feu. Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes.
- Remuez régulièrement : À mi-cuisson, secouez énergiquement la cocotte ou mélangez avec une grande cuillère pour que les moules du fond remontent à la surface et que la chaleur se répartisse uniformément. Les moules sont cuites lorsqu’elles sont toutes bien ouvertes. Retirez et jetez celles qui sont restées fermées.
Finalisation de la sauce et dressage
- Préparez la sauce : Une fois les moules cuites, retirez-les de la cocotte avec une écumoire et réservez-les au chaud. Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire fine pour éliminer tout résidu de sable. Remettez ce jus filtré dans la cocotte, ajoutez la crème fraîche épaisse et la moitié du persil haché. Chauffez doucement, sans faire bouillir, en remuant pour obtenir une sauce homogène.
- Servez immédiatement : Versez la sauce crémeuse bien chaude sur les moules. Parsemez avec le reste du persil frais haché. Servez sans attendre, accompagné de frites maison croustillantes ou de belles tranches de pain de campagne grillées et aillées pour profiter pleinement de la sauce.
Conseils & Astuces
Variations savoureuses : N’hésitez pas à personnaliser votre recette ! Ajoutez une pincée de curry ou de safran en poudre en même temps que la crème pour une touche d’exotisme, ou encore quelques lardons fumés revenus avec les échalotes pour plus de caractère.
Astuce anti-gaspillage : Ne jetez pas le jus de cuisson restant ! Filtré et conservé au frais, il constitue une base excellente et parfumée pour une soupe de poisson, un risotto aux fruits de mer ou pour pocher un filet de poisson blanc le lendemain.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
445
kcal
22
%
Graisses
24
g
37
%
Choléstérol
123
mg
41
%
Sodium
801
mg
35
%
Potassium
975
mg
28
%
Glucides
16
g
5
%
Fibre
0.4
g
2
%
Sucre
4
g
4
%
Protéines
32
g
64
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
