Classique indémodable de la cuisine de bistrot, des moules de bouchot charnues, nappées d'une sauce onctueuse au vin blanc sec, à la crème entière et au persil frais. Un plat simple et généreux, parfait pour un repas d'été
Equipement
Grande casserole (ou une cocotte en fonte)
Couvercle
Couteau de chef
Planche à découper
Ecumoire
Fouet
Louche
Ingrédients
Pour personnes
Préparation des moules
2 kg de moules de bouchot (fraîches et nettoyées)
2 échalotes (finement ciselées)
2 gousses d’ail (hachées)
40 g de beurre (demi-sel de préférence)
20 cl de vin blanc sec (type Muscadet ou Sauvignon)
1 bouquet de persil plat (frais)
20 cl de crème liquide entière (à 30% de matière grasse)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Nettoyez les moules : Triez les moules en jetant celles qui sont cassées ou déjà ouvertes (si une moule reste béante après une légère pression, elle n’est plus bonne). Grattez les coquilles pour retirer les impuretés et enlevez le byssus (la petite barbe). Rincez-les abondamment à l’eau froide.
- Préparez la garniture aromatique : Sur une planche à découper, ciselez finement les échalotes et hachez l’ail. Lavez le persil, séchez-le et hachez-le grossièrement. Réservez la moitié pour le service.
Cuisson des moules
- Faites suer les échalotes : Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes ciselées et l’ail haché. Faites-les suer pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans coloration.
- Déglacez et ajoutez les moules : Versez le vin blanc dans la casserole et portez à ébullition pour faire évaporer l’alcool. Ajoutez immédiatement les moules nettoyées et la moitié du persil haché. Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes. Secouez la casserole de temps en temps pour répartir la chaleur et aider toutes les moules à s’ouvrir.
Finition de la sauce
- Préparez la crème : Une fois que toutes les moules sont ouvertes (jetez celles qui sont restées fermées), retirez-les de la casserole avec une écumoire et placez-les dans un plat de service chaud. Laissez le jus de cuisson dans la cocotte. Filtrez-le si nécessaire pour ôter d’éventuels résidus.
- Liez la sauce : Portez le jus de cuisson à frémissement et laissez-le réduire légèrement. Baissez le feu, puis versez la crème liquide. Mélangez bien au fouet et laissez chauffer doucement pendant 2 minutes sans faire bouillir. Poivrez généreusement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin, mais attention, les moules sont naturellement salées.
- Servez immédiatement : Nappez généreusement les moules avec la sauce à la crème bien chaude. Parsemez du reste de persil haché et servez sans attendre, accompagné de frites maison et de pain frais pour saucer ce délicieux jus.
Conseils & Astuces
Que boire avec ces moules ? Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec et minéral est idéal. Optez pour le même vin que celui utilisé dans la recette, comme un Muscadet ou un Sauvignon de Loire. Une bière blonde légère de type pils ou une bière blanche belge fonctionne aussi très bien.
Pour une sauce plus relevée : Ajoutez une cuillère à café de curry en poudre ou quelques pistils de safran en même temps que la crème. Vous pouvez aussi incorporer des lardons fumés que vous aurez fait revenir avec les échalotes pour une touche rustique.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
518
kcal
26
%
Graisses
32
g
49
%
Choléstérol
150
mg
50
%
Sodium
819
mg
36
%
Potassium
1025
mg
29
%
Glucides
15
g
5
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
33
g
66
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
