Une soupe veloutée de pomme de terre parfumée à l'ail confit avec une touche de crème. Relevé par des croûtons maison, généreusement aillés et persillés. Un plat simple, idéal pour les soirées d'hiver.
Equipement
Cocotte en fonte
Planche à découper
Couteau de chef
Epluche légume
Mixeur plongeant (ou un blender)
Poêle (antiadhésive)
Cuillère en bois
Louche
Ingrédients
Pour personnes
Pour la soupe
2 têtes d’ail (environ 20 gousses)
1 oignon jaune (haché finement)
2 pommes de terre moyennes (pelées et coupées en dés)
20 g de beurre (doux)
1 litre de bouillon de légumes (ou de volaille)
15 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse)
sel (au goût)
poivre noir du moulin (au goût)
Pour les croûtons et la finition
4 tranches de pain de campagne (un peu rassis, c’est mieux)- 2 gousses d’ail (hachées très finement)
2 c. à soupe d’huile d’olive (extra vierge)
1/2 bouquet de persil plat (ciselé)
quelques brins de ciboulette (ciselée pour la décoration)
Instructions
Préparation de la soupe
- Préparez les légumes : Pelez et dégermez toutes les gousses d’ail. Pelez et émincez finement l’oignon. Lavez, pelez et coupez les pommes de terre en petits dés d’environ 1 à 2 cm.
- Faites suer les aromates : Dans une cocotte en fonte sur feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les gousses d’ail entières et poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant, sans les laisser colorer.
- Cuisson de la soupe : Ajoutez les dés de pommes de terre dans la cocotte, mélangez, puis versez le bouillon de légumes. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre et l’ail soient très tendres.
- Mixez pour obtenir un velouté : Une fois les légumes cuits, retirez la cocotte du feu. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la soupe directement dans la cocotte jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Incorporez la crème liquide, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au chaud.
Finition et dressage
- Préparez les croûtons : Pendant que la soupe mijote, découpez les tranches de pain en cubes. Dans une poêle chaude, versez l’huile d’olive. Ajoutez les cubes de pain et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. En fin de cuisson, ajoutez l’ail haché et le persil ciselé, mélangez vivement pendant 30 secondes et retirez du feu.
- Servez chaud : Répartissez la soupe à l’ail bien chaude dans des bols ou des assiettes creuses. Parsemez généreusement de croûtons persillés, ajoutez un peu de ciboulette ciselée pour la fraîcheur et un dernier tour de moulin à poivre. Dégustez immédiatement.
Conseils & Astuces
Pour une soupe encore plus gourmande : Pour apporter une touche d’élégance, vous pouvez ajouter un jaune d’œuf dans la soupe au moment d’incorporer la crème. Délayez le jaune avec un peu de soupe chaude avant de le reverser dans la cocotte en mélangeant bien, sans faire bouillir.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
431
kcal
22
%
Graisses
26
g
40
%
Choléstérol
53
mg
18
%
Sodium
1178
mg
51
%
Potassium
624
mg
18
%
Glucides
44
g
15
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
7
g
8
%
Protéines
7
g
14
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
