Une recette de muffins salés à la courgette râpée. Le mariage du fromage fondant, de l'ail parfumé et des herbes fraîches en fait une entrée, un accompagnement ou un en-cas parfait pour toutes les saisons.
Equipement
Four
Moule à muffins (de 12 empreintes)
2 Saladier
Fouet
Râpe
Spatule
Balance
Cuillère à soupe
Ingrédients
Pour muffins
Ingrédients humides
1 courgette (de taille moyenne (environ 250g))
2 œufs (de préférence bio ou plein air)
10 cl de lait (entier ou demi-écrémé)
80 ml d’huile végétale (type tournesol ou colza)
Ingrédients secs
200 g de farine (de blé T45 ou T55)
1 sachet de levure chimique (environ 11g)
100 g de fromage râpé (emmental, gruyère ou cheddar)
2 gousses d’ail (hachées finement)
2 c. à s d’herbes fraîches (persil, ciboulette ou basilic, ciselées)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four et préparez les courgettes : Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Lavez la courgette, retirez les extrémités puis râpez-la grossièrement avec une râpe. Mettez la courgette râpée dans une passoire, salez légèrement et laissez-la dégorger pendant environ 10 minutes. Pressez-la ensuite fortement entre vos mains pour retirer l’excédent d’eau, c’est une étape cruciale pour ne pas détremper la pâte.
- Mélangez les ingrédients secs : Dans un grand saladier, versez la farine et la levure chimique tamisées. Ajoutez le fromage râpé, l’ail finement haché, les herbes fraîches ciselées, une bonne pincée de sel et le poivre noir. Mélangez bien l’ensemble avec un fouet pour que tous les ingrédients soient parfaitement répartis.
- Incorporez les ingrédients humides : Dans un second saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement en omelette. Incorporez le lait et l’huile végétale, puis mélangez. Ajoutez ensuite les courgettes râpées et bien essorées. Versez cette préparation liquide dans le saladier contenant les ingrédients secs.
- Assemblez la pâte à muffins : À l’aide d’une spatule, mélangez délicatement et brièvement les deux préparations. Il ne faut pas trop travailler la pâte ; le mélange doit rester un peu grumeleux. C’est le secret pour obtenir des muffins aériens et non compacts. Une fois la pâte homogène, arrêtez de mélanger.
Cuisson
- Remplissez les moules et enfournez : Répartissez la pâte dans les 12 empreintes de votre moule à muffins, que vous aurez préalablement beurré et fariné, ou garni de caissettes en papier. Remplissez les moules aux trois quarts. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes de cuisson. Les muffins doivent être bien dorés et gonflés.
- Vérifiez la cuisson et dégustez : Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au cœur d’un muffin ; elle doit ressortir sèche. Laissez les muffins tiédir quelques minutes dans le moule avant de les démouler sur une grille. Dégustez-les tièdes ou froids, accompagnés d’une salade verte ou d’une sauce blanche aux herbes.
Conseils & Astuces
Pour plus de saveur : Vous pouvez ajouter des dés de jambon, des lardons fumés préalablement revenus, ou encore des olives noires hachées. Un cœur de fromage frais type chèvre ou Boursin au centre du muffin avant cuisson est aussi une excellente idée.
Comment conserver ces muffins ? Ces muffins se conservent très bien 2 à 3 jours dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur. Vous pouvez également les congeler sans problème. Il suffira de les laisser décongeler à température ambiante ou de les passer quelques secondes au micro-ondes.
Idée d’accompagnement : Servez ces muffins avec une sauce blanche maison légère. Mélangez simplement un yaourt à la grecque avec du jus de citron, de la ciboulette ciselée, du sel et du poivre. C’est un accord frais et délicieux qui complète parfaitement le moelleux des muffins.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
169
kcal
8
%
Graisses
10
g
15
%
Choléstérol
37
mg
12
%
Sodium
197
mg
9
%
Potassium
95
mg
3
%
Glucides
14
g
5
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
1
g
1
%
Protéines
5
g
10
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
