Découvrez une recette de muffins qui sort de l’ordinaire, alliant le croquant des noisettes et le fondant des pépites de chocolat. L’originalité de ces gâteaux réside dans une subtile infusion de lait à la cannelle et à l’anis étoilé, qui apporte une chaleur épicée et réconfortante. Parfaits pour un goûter d’automne ou d’hiver, ces muffins moelleux surprendront et régaleront petits et grands gourmands à la recherche de saveurs authentiques.
Equipement
1 Moule à muffins
2 Grand bol
1 Petite casserole
1 Fouet
1 Spatule
1 Grille de refroidissement
1 Passoire (ou un chinois)
Ingrédients
Pour muffins
L’infusion épicée
150 ml de lait (entier de préférence)
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé (aussi appelé badiane)
L’appareil à muffins
200 g de farine (type 45 ou 55)
100 g de sucre (cassonade ou sucre blanc)
1 sachet de levure chimique (environ 11g)
1 pincée de sel
2 œufs (à température ambiante)
90 g de beurre (doux, fondu et refroidi)
80 g de pépites de chocolat (noir ou au lait)
70 g de noisettes (concassées grossièrement)
Instructions
Préparation de l’infusion et préchauffage
- Infusez le lait : Dans une petite casserole, versez le lait, ajoutez le bâton de cannelle et l’anis étoilé. Faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement. Coupez le feu, couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes. Une fois le temps écoulé, filtrez le lait à l’aide d’une passoire pour retirer les épices et laissez-le tiédir.
- Préchauffez le four : Réglez votre four sur 180°C (Thermostat 6) en mode chaleur statique. Garnissez votre moule à muffins de 12 caissettes en papier ou beurrez et farinez les empreintes.
Préparation de l’appareil
- Mélangez les ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez le sucre et mélangez bien à l’aide d’un fouet pour aérer la préparation et éviter les grumeaux.
- Mélangez les ingrédients humides : Dans un second bol, battez légèrement les œufs. Incorporez ensuite le beurre fondu refroidi et le lait épicé tiède. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Assemblez la pâte : Versez le mélange liquide sur le mélange sec. À l’aide d’une spatule, mélangez sans trop travailler la pâte. Il est normal qu’il reste quelques grumeaux. Incorporez délicatement les pépites de chocolat et les noisettes concassées, en réservant une petite poignée pour la décoration.
Cuisson et finition
- Garnissez les moules : Répartissez la pâte dans les caissettes en les remplissant aux trois quarts. Parsemez le dessus de chaque muffin avec les pépites de chocolat et les éclats de noisettes restants.
- Enfournez : Placez le moule au four et faites cuire pendant 20 à 25 minutes. Les muffins doivent être bien dorés et gonflés. Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d’un couteau au cœur d’un muffin ; elle doit ressortir sèche.
- Laissez refroidir : Une fois cuits, sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 minutes dans le moule avant de les démouler. Placez-les ensuite sur une grille de refroidissement jusqu’à ce qu’ils soient complètement froids. Dégustez-les tièdes ou froids.
Conseils & Astuces
Conseil du chef : Le secret pour des muffins ultra moelleux est de ne jamais trop mélanger la pâte. Dès que les ingrédients secs et humides sont combinés, arrêtez-vous. Quelques grumeaux ne sont pas un problème et garantiront une texture légère et aérienne après la cuisson.
Variations : Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez remplacer les noisettes par des noix de pécan ou des amandes effilées. L’ajout d’un cœur coulant au caramel ou à la pâte à tartiner est également une excellente option pour surprendre vos convives.
Astuce conservation : Ces muffins se conservent parfaitement 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour retrouver leur moelleux, vous pouvez les passer quelques secondes au micro-ondes avant de les déguster. Ils se congèlent également très bien.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
355
kcal
18
%
Graisses
19
g
29
%
Choléstérol
67
mg
22
%
Sodium
286
mg
12
%
Potassium
166
mg
5
%
Glucides
41
g
14
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
20
g
22
%
Protéines
6
g
12
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
