Un grand classique de la cuisine indonésienne, ce riz frit au poulet est un plat complet riche en saveurs. Il associe des légumes croquants, et des morceaux d'omelette à une sauce soja sucrée caractéristique.
Equipement
Wok (ou une grande sauteuse)
Planche à découper
Couteau de chef
2 Bol
Poêle (pour les œufs)
Spatule
Ingrédients
Pour personnes
Ingrédients principaux
400 g de riz basmati (cuit de la veille et réfrigéré)
300 g de filet de poulet (coupé en petits dés)
4 œufs (extra-frais)
1 carotte (coupée en fine brunoise)
1 poivron rouge (coupé en petits dés)
100 g de pois gourmands (coupés en deux en biseau)
150 g de brocoli (détaillé en petites fleurettes)
80 g de maïs (en conserve, égoutté)
2 échalotes (finement ciselées)
2 gousses d’ail (hachées)
2 c. à soupe d’huile végétale (type tournesol ou arachide)
Pour la sauce
- 4 c. à soupe de kecap manis (sauce soja sucrée indonésienne)
1 c. à soupe de sauce soja (salée)
1 c. à c de pâte de piment (sambal oelek, ou selon votre goût)
1 pincée de poivre blanc (fraîchement moulu)
Garniture
1 poignée de persil frais (grossièrement haché)
Instructions
Préparation
- Préparez les ingrédients : Si ce n’est pas déjà fait, taillez tous vos légumes comme indiqué. Découpez le poulet en petits morceaux réguliers. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce : le kecap manis, la sauce soja salée, la pâte de piment et le poivre blanc. Réservez.
- Cuisson du poulet : Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans votre wok ou votre sauteuse à feu vif. Ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Retirez le poulet du wok et réservez-le.
- Faites sauter les légumes : Dans le même wok, ajoutez la deuxième cuillère d’huile. Faites revenir les échalotes et l’ail pendant une minute jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Incorporez ensuite la carotte, le poivron rouge et le brocoli. Faites sauter à feu vif pendant 3 à 4 minutes. Les légumes doivent rester croquants.
- Ajoutez les derniers légumes et le riz : Ajoutez les pois gourmands et le maïs, puis poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Incorporez ensuite le riz froid en l’égrainant avec votre spatule pour bien séparer les grains. Faites sauter le tout pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment pour que le riz se réchauffe et grille légèrement.
- Finalisation et assaisonnement : Réincorporez le poulet cuit dans le wok. Versez la sauce que vous avez préparée sur le mélange. Mélangez bien pour enrober uniformément chaque grain de riz et chaque morceau de légume. Laissez cuire encore 2 minutes pour que toutes les saveurs se mélangent.
Dressage
- Préparation de l'omelette : Battez les œufs en omelette et faites-les cuire dans une poêle légèrement huilée jusqu'à ce qu'ils soient bien pris. Déposez l'omelette sur une planche, coupez-la en lanières ou en morceaux, puis incorporez-les directement au mélange de riz, de poulet et de légumes dans la poêle. Mélangez délicatement pour bien répartir l'œuf, parsemez de persil frais et servez immédiatement dans quatre bols.
Conseils & Astuces
Pour un Nasi Goreng réussi : Utilisez du riz cuit de la veille et conservé au frais. Ce riz sera plus sec et moins collant, ce qui permettra aux grains de bien se séparer et de griller parfaitement dans le wok.
Variations gourmandes : N’hésitez pas à remplacer le poulet par des crevettes sautées ou des dés de tofu ferme pour une version végétarienne. Vous pouvez aussi ajouter quelques oignons frits croustillants (bawang goreng) au moment de servir pour une touche authentique supplémentaire.
Ce plat se conserve très bien : Placez les restes dans un récipient étanche et gardez-les au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez simplement à la poêle avec un filet d’huile, ce sera tout aussi bon. Ne conservez pas l’œuf au plat.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
798
kcal
40
%
Graisses
25
g
38
%
Choléstérol
237
mg
79
%
Sodium
736
mg
32
%
Potassium
713
mg
20
%
Glucides
112
g
37
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
19
g
21
%
Protéines
29
g
58
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
