Préparé artisanalement, il offre une texture tendre qui contraste avec le croquant des cacahuètes grillées et la douceur des fruits secs. Un équilibre entre tradition et gourmandise, parfait pour accompagner le café ou comme petite douceur à partager.
Equipement
Casserole (à fond épais)
Robot pâtissier (ou batteur électrique)
Thermomètre de cuisine
Moule (carré de 20cm)
Spatule
Papier sulfurisé
Couteau de chef
Ingrédients
Pour morceaux
Pour le nougat
250 g de miel (de fleurs ou d’acacia)
200 g de sucre en poudre
50 ml d’eau
2 blancs d’oeufs (à température ambiante)
1 pincée de sel
Pour la garniture
150 g de cacahuètes (non salées, grillées)
100 g de noisettes (entières, grillées)- 100 g de fruits secs (mélange d’abricots, cranberries, raisins)
- 2 feuilles de papier azyme (aux dimensions du moule (facultatif))
Instructions
Préparation
- Préparez le moule : Huilez légèrement un moule carré de 20 cm de côté et chemisez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage. Si vous utilisez du papier azyme, déposez une feuille au fond du moule.
- Torréfiez les fruits secs : Préchauffez le four à 150°C (Th. 5). Étalez les cacahuètes et les noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les torréfier pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Laissez-les tiédir.
- Cuisson des sirops : Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le miel à feu doux jusqu’à ce qu’il atteigne 121°C sur un thermomètre de cuisine. Simultanément, dans une autre casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sirop atteigne 145°C.
- Montez les blancs : Pendant que les sirops chauffent, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel dans la cuve de votre robot pâtissier. Ils doivent former un bec d’oiseau.
- Réalisez la meringue italienne : Lorsque le miel atteint 121°C, versez-le en filet sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Continuez de battre puis, lorsque le sirop de sucre atteint 145°C, versez-le également en filet. Fouettez l’ensemble à vitesse rapide pendant environ 10 minutes. La meringue doit devenir tiède, très dense et brillante.
- Incorporez la garniture : Remplacez le fouet du robot par la feuille (fouet plat) ou utilisez une spatule robuste. Ajoutez les cacahuètes, les noisettes, les fruits secs coupés en petits dés. Mélangez délicatement pour bien répartir tous les ingrédients sans faire retomber la masse.
- Moulez et laissez reposer : Versez immédiatement l’appareil à nougat dans le moule préparé. Tassez et lissez la surface avec le dos d’une cuillère huilée ou une spatule. Si vous en utilisez, recouvrez avec la seconde feuille de papier azyme. Laissez le nougat durcir à température ambiante pendant au moins 12 heures, voire 24 heures, dans un endroit sec.
- Découpez : Une fois le nougat bien dur, démoulez-le. Utilisez un grand couteau de chef à la lame légèrement huilée pour le découper en barres ou en cubes réguliers. Nettoyez la lame entre chaque coupe si nécessaire.
Conseils & Astuces
Si votre nougat est trop collant pour être coupé nettement : Passer la lame de votre couteau sous l’eau très chaude et à bien l’essuyer avant chaque tranche. La chaleur aidera à glisser à travers le nougat sans accrocher.
Conseils de conservation : Enveloppez chaque morceau de nougat individuellement dans du film alimentaire ou du papier cellophane. Conservez-les ensuite dans une boîte en métal hermétique, à l’abri de l’humidité et de la chaleur. Le nougat se conserve ainsi plusieurs semaines.
Pourquoi mon nougat est-il trop mou ? : La cause la plus probable est une cuisson insuffisante des sirops. Il est impératif que les températures de 121°C pour le miel et 145°C pour le sucre soient atteintes. Un thermomètre de cuisine est indispensable pour garantir la réussite.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
274
kcal
14
%
Graisses
11
g
17
%
Sodium
16
mg
1
%
Potassium
226
mg
6
%
Glucides
42
g
14
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
38
g
42
%
Protéines
5
g
10
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
