Une omelette raffinée qui met en valeur la délicatesse de la truffe noire et la fraîcheur des herbes aromatiques. L'infusion préalable des œufs avec la truffe est le secret d'une saveur profonde et inoubliable. Un plat simple en apparence, mais d'une élégance rare, parfait pour les amateurs de belles saveurs.
Equipement
Bol
Fouet (ou une fourchette)
Poêle (antiadhésive de préférence)
Spatule
Râpe (ou une mandoline pour des copeaux fins)
Planche à découper
Couteau de cuisine
Ingrédients
Pour personnes
6 œufs (extra-frais, de poules élevées en plein air)
15 g de truffe noire fraîche (Tuber melanosporum)
2 c. à soupe de persil plat (finement ciselé)
1 c. à soupe de ciboulette (finement ciselée)
20 g de beurre (doux)
1 c. à soupe de crème liquide (entière, facultatif pour plus d’onctuosité)
sel fin (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Infusion des œufs : Pour une saveur de truffe optimale, placez les œufs entiers et non lavés avec la truffe noire entière dans un bocal hermétique. Laissez infuser au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement 24 à 48 heures. Les œufs absorberont le parfum de la truffe à travers leur coquille poreuse.
- Préparez les ingrédients : Nettoyez délicatement la truffe avec une petite brosse sous un filet d’eau froide, puis séchez-la soigneusement. Ciselez finement le persil plat et la ciboulette. Râpez environ les deux tiers de la truffe et réservez le tiers restant pour la finition, en le coupant en fines lamelles avec une mandoline si possible.
- Battez les œufs : Cassez les œufs dans un bol. Ajoutez la crème liquide (si vous en utilisez), le sel et le poivre. Battez-les légèrement à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette. Ne les battez pas excessivement ; le mélange doit rester onctueux et non mousseux.
- Infusez les arômes : Incorporez la truffe râpée et les herbes ciselées aux œufs battus. Mélangez délicatement. Pour un maximum de saveur, couvrez le bol et laissez la préparation reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes. Cette étape permet aux arômes de la truffe de s’infuser parfaitement dans les œufs.
- Lancez la cuisson : Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il grésille légèrement, sans le laisser colorer. Versez la préparation aux œufs truffés dans la poêle chaude.
- Cuisez l’omelette : Laissez cuire sans remuer pendant une minute, jusqu’à ce que les bords commencent à prendre. À l’aide d’une spatule, ramenez délicatement les bords vers le centre, en inclinant la poêle pour que l’œuf encore liquide coule sur les côtés. Continuez ainsi jusqu’à ce que l’omelette soit prise mais encore légèrement baveuse au centre.
- Dressez et servez : Glissez l’omelette sur une assiette chaude en la pliant en deux. Disposez harmonieusement les fines lamelles de truffe réservées sur le dessus. Servez immédiatement, accompagnée d’une salade verte bien assaisonnée ou de quelques tranches de pain de campagne grillées.
Conseils & Astuces
Le conseil du maître-truffier : Pour intensifier le parfum de la truffe, vous pouvez également rêper une petite quantité de truffe dans le beurre que vous utiliserez pour la cuisson, et laisser reposer le tout au frais pendant quelques heures. Le beurre est un excellent capteur d’arômes.
Accord mets-vin idéal : Servez cette omelette avec un vin blanc sec et aromatique, mais pas trop puissant pour ne pas masquer la truffe. Un Chardonnay de Bourgogne, un Saint-Véran ou un vin blanc de la Côte du Rhône seront des compagnons parfaits pour cette dégustation.
Variante gourmande : Ajoutez quelques copeaux de parmesan ou de vieux comté sur l’omelette juste avant de la replier. Le fromage fondu apportera une saveur supplémentaire qui se marie à merveille avec la truffe noire.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
288
kcal
14
%
Graisses
23
g
35
%
Choléstérol
521
mg
174
%
Sodium
281
mg
12
%
Potassium
259
mg
7
%
Glucides
3
g
1
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
1
g
1
%
Protéines
18
g
36
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
