Une ganache fondante en chocolat noir, parfumée à la cannelle, puis roulée dans une fine poudre de cacao amer. Ces truffes maison sont l'incarnation de la gourmandise chocolatée.
Equipement
Casserole (petite)
Bol (résistant à la chaleur)
Spatule
Plat creux
Film plastique
Planche à découper
Couteau de chef
Ingrédients
Pour portions
Pour la ganache au chocolat
200 g de chocolat noir (à 70% de cacao minimum)
150 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse)
30 g de beurre (doux et coupé en petits dés)
1 bâton de cannelle
1 pincée de sel (fin)
Pour l’enrobage
50 g de poudre de cacao (non sucrée et de bonne qualité)- 2 c. à s de fèves de cacao (concassées (optionnel))
Instructions
Préparation de la ganache infusée
- Hachez le chocolat : À l’aide d’un grand couteau, hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Cette étape est cruciale pour garantir une fonte rapide et homogène sans brûler le chocolat.
- Infusez la crème : Dans une petite casserole, versez la crème liquide et ajoutez le bâton de cannelle. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la crème frémisse légèrement sur les bords. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes pour que les arômes se diffusent.
- Créez l’émulsion : Retirez le bâton de cannelle de la crème et portez-la de nouveau à frémissement. Versez environ un tiers de la crème chaude sur le chocolat haché. Attendez une minute, puis, à l’aide d’une spatule, mélangez en partant du centre avec de petits cercles pour créer une émulsion. Le mélange va s’épaissir. Incorporez le deuxième tiers de la même manière, puis le dernier tiers. Vous devez obtenir une ganache lisse et brillante.
- Incorporez le beurre : Ajoutez les dés de beurre et la pincée de sel dans la ganache encore tiède. Mélangez délicatement jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé. Le beurre apporte un fondant incomparable et de la brillance.
- Réfrigérez la ganache : Versez la ganache dans un plat creux. Filmez au contact (le film plastique doit toucher la surface de la ganache pour éviter la formation d’une croûte) et placez au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme pour être manipulée.
Façonnage et finition
- Préparez l’enrobage : Dans une assiette creuse, tamisez la poudre de cacao. Si vous utilisez les fèves de cacao, mélangez-les au cacao en poudre. Cela ajoutera un croquant intéressant à vos truffes.
- Formez les truffes : Prélevez des petites quantités de ganache à l’aide d’une petite cuillère. Roulez rapidement chaque morceau entre les paumes de vos mains (légèrement froides si possible pour éviter que la ganache ne fonde trop vite) pour former des petites boules plus ou moins régulières.
- Enrobez et conservez : Plongez immédiatement chaque truffe dans le cacao en poudre et roulez-la pour bien la recouvrir. Déposez les truffes terminées sur une assiette ou dans une boîte hermétique. Conservez-les au réfrigérateur et sortez-les 15 minutes avant de les déguster pour apprécier pleinement leur texture fondante.
Conseils & Astuces
Comment bien conserver ces petites douceurs ? Vos truffes se conserveront jusqu’à deux semaines au réfrigérateur, dans une boîte hermétique pour les protéger de l’humidité et des odeurs. Le cacao aide à la conservation et empêchera qu’elles ne collent entre elles.
Osez les variantes ! Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la cannelle par une gousse de vanille fendue, du zeste d’orange ou même une cuillère à soupe de votre alcool préféré (rhum, Grand Marnier) ajouté en fin de préparation de la ganache. L’enrobage peut aussi être changé : noix de coco râpée, noisettes concassées…
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
82
kcal
4
%
Graisses
7
g
11
%
Choléstérol
10
mg
3
%
Sodium
13
mg
1
%
Potassium
94
mg
3
%
Glucides
5
g
2
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
1
g
2
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
