Une version japonaise du sandwich, où le pain est remplacé par des feuilles d’algue nori et une couche de riz vinaigre. Garni d’une préparation au thon, d’avocat crémeux et de carottes croquantes, c’est un repas complet et facile à transporter.
Equipement
Couteau de cuisine
Planche à découper
Bol
Fourchette
Film plastique
Casserole (pour la cuisson du riz)
Ingrédients
Pour onigirazu
Pour le riz à sushi
150 g de riz à sushi (cru)
2 c. à s de vinaigre de riz
1 c. à c de sucre en poudre
1/2 c. à c de sel fin
Pour la garniture
140 g de thon au naturel (en conserve, bien égoutté)
2 c. à s de mayonnaise (japonaise (type Kewpie) si possible)
1 c. à c de sauce soja (légèrement salée)
1 avocat (mûr mais ferme, coupé en tranches)
1 petite carotte (râpée ou coupée en fins bâtonnets)
2 feuilles d’algue nori
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Cuisson du riz : Rincez le riz à sushi à l’eau claire jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Faites-le cuire dans une casserole en suivant les indications du paquet. Une fois cuit, laissez-le reposer à couvert pendant 10 minutes.
- Assaisonnement du riz : Pendant que le riz repose, préparez l’assaisonnement. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à dissolution complète. Versez ce mélange sur le riz encore tiède et mélangez délicatement avec une spatule pour ne pas écraser les grains. Laissez refroidir complètement.
- Préparation de la garniture au thon : Dans un autre bol, émiettez le thon égoutté à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la mayonnaise, la sauce soja et une pincée de poivre. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. Préparez également vos légumes : tranchez l’avocat et râpez la carotte.
Montage de l’onigirazu
- Assemblage : Déposez une grande feuille de film plastique sur votre plan de travail. Placez une feuille de nori au centre, avec le côté brillant vers le bas, en la positionnant comme un losange (une pointe vers vous).
- Superposition des couches : Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que le riz ne colle. Déposez environ un quart du riz au centre de la feuille de nori et formez un carré. Étalez la moitié de la préparation au thon sur le riz. Ajoutez ensuite la moitié des tranches d’avocat et de la carotte râpée. Recouvrez d’un autre quart de riz.
- Pliage : Rabattez les quatre coins de la feuille de nori vers le centre, comme pour former une enveloppe. Le riz aidera les bords à coller. Servez-vous du film plastique pour bien envelopper l’onigirazu et pressez fermement pour le compacter. Laissez reposer 10 minutes pour que la feuille de nori s’humidifie et s’assouplisse.
- Découpe et service : Avec un couteau bien aiguisé et légèrement humide, coupez l’onigirazu en deux en son centre. Répétez l’opération pour le deuxième onigirazu. Servez immédiatement ou emballez-les pour les emporter.
Conseils & Astuces
Comment bien tasser l’onigirazu ? : Une fois le pliage terminé, utilisez le film alimentaire pour bien le serrer de tous les côtés. Vous pouvez même poser un léger poids dessus (comme une petite planche à découper) pendant le temps de repos.
Cette recette est une base : Vous pouvez remplacer le thon par du saumon fumé, du poulet teriyaki ou même opter pour une version végétarienne avec du tofu mariné et d’autres légumes comme du concombre ou des jeunes pousses d’épinards.
L’onigirazu est meilleur dégusté le jour même. Si vous devez le préparer à l’avance, conservez-le bien emballé dans son film plastique au réfrigérateur, mais sortez-le 15 à 20 minutes avant de le manger pour que le riz ne soit pas trop dur.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
623
kcal
31
%
Graisses
27
g
42
%
Choléstérol
31
mg
10
%
Sodium
1037
mg
45
%
Potassium
779
mg
22
%
Glucides
75
g
25
%
Fibre
10
g
42
%
Sucre
4
g
4
%
Protéines
21
g
42
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
