Un classique de la cuisine espagnole qui met tout le monde d'accord. Cette paella au poulet marie de la volaille à du riz safrané et des légumes colorés pour un plat généreux et ensoleillé.
Equipement
Poêle (grande et profonde, idéalement une poêle à paella)
Planche à découper
Couteau de chef
Grand bol
Cuillère en bois
Ingrédients
Pour personnes
4 cuisses de poulet (ou 600g de hauts de cuisses désossés)
300 g de riz rond (type Bomba ou Calasparra si possible)
1 oignon (haché finement)
2 gousses d’ail (hachées)
1 poivron rouge (coupé en lanières)
2 carottes (coupées en petits dés)
150 g de petits pois (frais ou surgelés)
400 g de tomates concassées (en conserve)
1 litre de bouillon de volaille (chaud)
1 pincée de pistils de safran
1 c. à c de paprika fumé (ou pimentón)
3 c. à s d’huile d’olive (vierge extra)
sel (selon le goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez les ingrédients : Si vous utilisez des cuisses entières, séparez les pilons des hauts de cuisses. Salez et poivrez généreusement les morceaux de poulet. Hachez finement l’oignon et l’ail. Lavez et coupez le poivron en lanières et les carottes en petits dés. Faites infuser les pistils de safran dans une petite louche de bouillon de volaille chaud.
- Faites dorer le poulet : Dans une grande poêle à paella ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez le poulet de la poêle et réservez-le dans un bol.
- Le sofrito : Dans la même poêle, baissez légèrement le feu et ajoutez l’oignon et les lanières de poivron. Faites-les revenir pendant environ 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail haché et le paprika fumé, puis poursuivez la cuisson une minute de plus en remuant pour libérer les arômes.
- Incorporez le riz et les liquides : Ajoutez les dés de carottes et les tomates concassées. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes. Versez le riz en pluie et mélangez pendant 1 à 2 minutes pour qu’il s’imprègne bien des saveurs (on appelle cette étape nacrer le riz). Versez ensuite le bouillon chaud et l’infusion de safran. Salez, poivrez et mélangez délicatement une dernière fois pour bien répartir le riz.
- Cuisson de la paella : Disposez les morceaux de poulet réservés sur le riz. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu à un frémissement doux. Laissez cuire à découvert pendant environ 15-18 minutes. À partir de ce moment, ne mélangez plus jamais la paella. Lorsque le riz a presque absorbé tout le liquide, ajoutez les petits pois sur le dessus.
- Repos et service : Une fois tout le bouillon absorbé, retirez la poêle du feu. Couvrez-la d’un torchon propre ou de papier aluminium et laissez reposer pendant 5 minutes. Cette étape permet au riz de finir de gonfler. Servez directement dans la poêle pour plus de convivialité.
Conseils & Astuces
Le secret du socarrat : Pour obtenir cette délicieuse croûte de riz grillé au fond de la poêle, appelée socarrat, augmentez le feu pendant la dernière minute de cuisson. Écoutez attentivement : le crépitement du riz vous indiquera que la magie opère.
Suggestion d’accompagnement : Traditionnellement, la paella se déguste seule, mais vous pouvez la servir avec des quartiers de citron frais. Un vin rosé sec d’Espagne, comme un Rioja rosado, ou un vin rouge léger et fruité complètera parfaitement ce plat ensoleillé.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
721
kcal
36
%
Graisses
31
g
48
%
Choléstérol
116
mg
39
%
Sodium
1167
mg
51
%
Potassium
932
mg
27
%
Glucides
81
g
27
%
Fibre
8
g
33
%
Sucre
12
g
13
%
Protéines
29
g
58
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
