Des tranches de pain de campagne grillées, frottées d'ail frais et généreusement recouvertes de pulpe de tomate bien mûre. Un filet d'huile d'olive extra vierge et une pincée de fleur de sel suffisent à créer une bouchée ensoleillée, parfaite pour l'apéritif. Un grand classique de la cuisine espagnole !
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Grille-pain (ou un gril)
Râpe (à gros trous)
Bol
Ingrédients
Pour personnes
4 tranches de pain de campagne (épaisses, d’environ 2 cm)
2 grosses de tomates (bien mûres et juteuses (type Cœur de bœuf))
1 gousse d’ail (fraîche)
4 c. à s d’huile d’olive extra vierge (de bonne qualité)
1 pincée de fleur de sel
poivre noir (fraîchement moulu, selon le goût)
Instructions
Préparation
- Grillez le pain : Faites griller les tranches de pain au grille-pain, sous le gril du four ou sur une plancha jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes sur les deux faces. L’objectif est d’obtenir une surface qui résistera à l’humidité de la tomate sans ramollir instantanément.
- Préparez l’ail et la tomate : Coupez la gousse d’ail en deux. Lavez les tomates, coupez-les également en deux horizontalement. Râpez la chair des demi-tomates à l’aide d’une râpe à gros trous au-dessus d’un bol pour récupérer toute la pulpe et le jus. La peau restera dans votre main et pourra être jetée.
- Frottez le pain : Une fois le pain grillé et encore chaud, frottez vigoureusement la surface de chaque tranche avec la partie coupée de la gousse d’ail. L’ail va légèrement fondre et parfumer le pain de manière subtile mais essentielle.
- Garnissez et assaisonnez : Répartissez la pulpe de tomate râpée sur les tranches de pain aillées. Arrosez généreusement chaque tartine d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Enfin, saupoudrez de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre.
- Servez immédiatement : Le pan con tomate est meilleur lorsqu’il est dégusté sans attendre, pendant que le pain est encore tiède et croustillant et que la tomate est fraîche. Servez sur une planche en bois pour une présentation rustique et conviviale.
Conseils & Astuces
Le choix du pain est crucial ! Utilisez un pain de campagne à la mie dense et à la croûte épaisse. Un pain légèrement rassis (d’un jour ou deux) est idéal car il absorbera mieux le jus de la tomate sans devenir mou.
Le choix des tomates : Le goût de votre pan con tomate dépendra entièrement de la qualité de vos tomates. Privilégiez des variétés charnues et pleines de saveur, mûries au soleil. En Espagne, on utilise souvent la tomate de penjar ou de ramallet, spécialement juteuse.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
220
kcal
11
%
Graisses
16
g
25
%
Sodium
147
mg
6
%
Potassium
258
mg
7
%
Glucides
17
g
6
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
4
g
4
%
Protéines
4
g
8
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
