Une pile de pancakes tout chocloat. Parfaits pour un petit-déjeuner de week-end ou un goûter spécial. Servis chauds, ils se marient bien avec du sirop d'érable, de la crème ou des fruits frais.
Equipement
2 Saladier
Fouet
Casserole (pour le bain-marie)
Poêle (antiadhésive)
Spatule
Louche
Balance
Ingrédients
Pour pancakes
Pâte à pancakes
200 g de farine (T45 de préférence)
40 g de cacao en poudre (non sucré)
50 g de sucre
1 sachet de levure chimique (environ 11g)
1 pincée de sel
2 œufs (calibre moyen)
250 ml de lait (entier ou demi-écrémé)
50 g de beurre (doux)
75 g de chocolat noir (en morceaux ou pépites)
Garniture (optionnel)
- cacao en poudre (pour saupoudrer)
- chocolat noir (en morceaux ou copeaux)
filet de sirop d’érable
Instructions
Préparation de la pâte
- Préparez les ingrédients secs : Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Ajoutez le sucre et mélangez bien avec un fouet pour que tous les ingrédients secs soient parfaitement répartis. Cela évitera la formation de grumeaux par la suite.
- Faites fondre le chocolat et le beurre : Dans une petite casserole au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, faites fondre doucement le beurre avec 50g de chocolat noir. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Laissez tiédir quelques instants.
- Mélangez les ingrédients humides : Dans un autre saladier, cassez les œufs et fouettez-les légèrement. Versez ensuite le lait et mélangez. Incorporez délicatement le mélange chocolat-beurre tiédi en continuant de fouetter pour homogénéiser l’ensemble.
- Assemblez la pâte : Versez progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs tout en mélangeant avec le fouet. Il est important de ne pas trop travailler la pâte ; arrêtez-vous dès que la préparation est homogène. Quelques petits grumeaux ne sont pas un problème. Incorporez les 25g de morceaux de chocolat restants. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 10 minutes.
Cuisson des pancakes
- Chauffez la poêle : Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la très légèrement avec un peu de beurre ou d’huile. La poêle est à la bonne température quand une goutte d’eau s’y évapore immédiatement.
- Versez la pâte : À l’aide d’une petite louche, versez une quantité de pâte dans la poêle chaude pour former un pancake d’environ 8-10 cm de diamètre. Ne faites pas des pancakes trop grands pour pouvoir les retourner facilement.
- Cuisez les pancakes : Laissez cuire environ 2 minutes de chaque côté. Le pancake est prêt à être retourné lorsque des petites bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à se détacher. Retournez-le avec une spatule et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en empilant les pancakes sur une assiette pour les garder au chaud.
Dressage
- Servez immédiatement : Dressez une belle pile de pancakes sur chaque assiette. Saupoudrez généreusement de cacao en poudre, ajoutez quelques morceaux de chocolat noir et arrosez d’un filet de sirop d’érable si vous le souhaitez. Dégustez bien chaud.
Conseils & Astuces
Conservation optimale : Si vous avez des restes, les pancakes se conservent très bien deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes ou au grille-pain pour leur redonner tout leur moelleux avant de les déguster.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
181
kcal
9
%
Graisses
8
g
12
%
Choléstérol
39
mg
13
%
Sodium
175
mg
8
%
Potassium
169
mg
5
%
Glucides
24
g
8
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
7
g
8
%
Protéines
5
g
10
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
