Découvrez une version onctueuse et raffinée de la panna cotta, ce grand classique italien. La douceur de la crème infusée à la vanille contraste à merveille avec l’acidité d’un coulis de fraises maison. Ce dessert, à la fois élégant et facile à préparer, est idéal pour clôturer un repas de printemps ou d’été en beauté, que ce soit pour un dîner en famille ou une soirée entre amis.
Equipement
1 Casserole (de taille moyenne)
1 Fouet
1 Bol (pour la gélatine)
6 Verrines (ou ramequins)
1 Mixeur plongeant (ou blender)
1 Passoire (fine ou chinois)
1 Couteau de cuisine
Ingrédients
Pour verrines
Pour la panna cotta
50 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
60 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine (soit 6 grammes)
1 gousse de vanille (ou 1 c. à c. d’extrait de vanille)
Pour le coulis et la garniture
300 g de fraises (fraîches et mûres)
30 g de sucre glace (à ajuster selon le goût)
1 c. à s de jus de citron (fraîchement pressé)
quelques feuilles de menthe fraîche (pour la décoration)
Instructions
Préparation de la Panna Cotta
- Hydratez la gélatine : Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau bien froide et laissez-les ramollir pendant environ 10 minutes. Cette étape est cruciale pour assurer une bonne prise de la crème.
- Infusez la vanille : Dans une casserole, versez la crème liquide et le sucre. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et ajoutez-les ainsi que la gousse dans la crème. Portez le mélange à légère ébullition à feu moyen, en remuant doucement pour bien dissoudre le sucre.
- Incorporez la gélatine : Une fois la crème frémissante, retirez la casserole du feu. Essorez soigneusement la gélatine ramollie entre vos mains pour en retirer l’excès d’eau, puis incorporez-la à la crème chaude. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Retirez la gousse de vanille.
- Mettez en verrines : Répartissez la préparation dans vos 6 verrines ou ramequins. Laissez tiédir à température ambiante pendant une trentaine de minutes avant de les placer au réfrigérateur. Laissez prendre pendant au moins 4 heures. L’idéal est de les préparer la veille.
Préparation du coulis et dressage
- Préparez les fraises : Lavez, équeutez les fraises. Réservez-en quelques-unes pour la décoration (environ 50g) et coupez le reste en morceaux.
- Réalisez le coulis : Dans le bol d’un mixeur, placez les morceaux de fraises, le sucre glace et le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Pour un coulis plus fin et sans pépins, passez-le à travers une passoire fine. Réservez au frais.
- Dressez et servez : Au moment de servir, sortez les panna cotta du réfrigérateur. Nappez-les généreusement de coulis de fraise bien frais. Décorez avec les fraises restantes coupées en fines tranches ou en petits dés, et quelques feuilles de menthe pour la touche de fraîcheur. Servez immédiatement.
Conseils & Astuces
Conseil du chef : Pour une panna cotta encore plus parfumée, laissez infuser la gousse de vanille dans la crème froide pendant au moins une heure au réfrigérateur avant de la faire chauffer. Cela permettra aux arômes de se diffuser plus intensément pour un résultat en bouche exceptionnel.
Variations : N’hésitez pas à remplacer les fraises par d’autres fruits rouges de saison comme des framboises, des cerises ou un mélange. Vous pouvez également ajouter un zeste de citron vert dans la crème pour apporter une note acidulée supplémentaire très agréable.
Astuce conservation : Les panna cotta se conservent parfaitement 48 heures au réfrigérateur, couvertes d’un film alimentaire. Pour une meilleure organisation, préparez-les la veille. Pensez à ne verser le coulis qu’au dernier moment pour préserver les textures et la fraîcheur du fruit.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
362
kcal
18
%
Graisses
30
g
46
%
Choléstérol
95
mg
32
%
Sodium
24
mg
1
%
Potassium
162
mg
5
%
Glucides
21
g
7
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
20
g
22
%
Protéines
3
g
6
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
