Réalisez une pâte à pizza maison digne des plus grands pizzaiolos ! Moelleuse, légèrement croustillante et incroyablement savoureuse, cette recette est la base parfaite pour toutes vos créations. Simple et rapide à préparer, elle ne nécessite que quelques ingrédients de base. Idéale pour une soirée conviviale en famille ou entre amis, elle transformera votre cuisine en véritable pizzeria. Lancez-vous et redécouvrez le plaisir d’une pizza authentique.
Equipement
Robot pâtissier (avec le crochet pétrisseur)
Grand saladier
Torchon propre
Balance
Planche à découper
Ingrédients
Pour pâtons
500 g de farine de blé (type 00 ou T45)
300 ml d’eau (tiède)
10 g de sel fin
7 g de levure de boulanger (sèche instantanée (1 sachet))
2 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
1 pincée de sucre (facultatif, pour activer la levure)
Instructions
Préparation
- Activation de la levure : Dans un petit bol, délayez la levure de boulanger et le sucre (si utilisé) dans 100 ml d’eau tiède prélevée sur la quantité totale. Laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme à la surface. Ce processus, appelé activation, garantit que votre levure est bien active.
- Mélange des ingrédients secs : Dans le bol de votre robot pâtissier, ou dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits au centre. Cette méthode permet de ne pas mettre la levure en contact direct avec le sel, ce qui pourrait inhiber son action.
- Pétrissage de la pâte : Versez le mélange de levure activée, le reste de l’eau tiède (200 ml) et l’huile d’olive dans le puits. Pétrissez à l’aide du crochet pétrisseur à vitesse lente pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et se détacher des parois du bol. Si vous pétrissez à la main, comptez environ 15-20 minutes sur un plan de travail légèrement fariné.
- Première levée (la pousse) : Formez une belle boule avec la pâte. Déposez-la dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier avec un torchon propre et humide ou du film alimentaire. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure à 1 heure 30. Elle doit doubler de volume.
- Dégazage et division : Une fois la pâte levée, déposez-la sur votre planche à découper légèrement farinée. Dégazez-la en appuyant doucement avec la paume de votre main pour chasser l’air. Pesez la pâte puis divisez-la en 4 pâtons de poids égal (environ 210 g chacun).
- Façonnage des pâtons (le boulage) : Prenez chaque morceau de pâte et repliez les bords vers le centre pour former une boule bien lisse et tendue en surface. Faites-les rouler sur le plan de travail pour bien les serrer. Cette opération, le boulage, donnera de la force à votre pâte. Vos pâtons sont prêts à être utilisés ou conservés.
Conseils & Astuces
Conseil du chef : Pour une pâte encore plus savoureuse et digeste, vous pouvez effectuer une fermentation lente. Après le boulage, placez vos pâtons dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Sortez-les 2 heures avant de les étaler.
Astuce conservation : Les pâtons se congèlent très bien. Enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire et placez-les au congélateur. Pour les utiliser, laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis à température ambiante pendant une heure avant de les étaler.
Variations : N’hésitez pas à aromatiser votre pâte ! Vous pouvez y ajouter des herbes de Provence, de l’ail en poudre ou encore des flocons de piment lors du mélange des ingrédients secs pour une touche d’originalité et de saveur supplémentaire.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
524
kcal
26
%
Graisses
8
g
12
%
Sodium
976
mg
42
%
Potassium
151
mg
4
%
Glucides
96
g
32
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
1
g
1
%
Protéines
14
g
28
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
