Un dessert glacé à base pêches jaunes pochées à la vanille, et de glace vanille recouverts de coulis de framboise. Un classique indémodable, parfait pour terminer un repas sur une note fruitée et rafraîchissante.
Equipement
Casserole (pour le sirop et le coulis)
Couteau d’office
Planche à découper
Mixeur plongeant (ou un blender)
Chinois (ou une passoire fine)
4 Verrines (ou coupes à glace)
Ecumoire
Ingrédients
Pour personnes
Pour les pêches pochées
- 4 pêches jaunes (mûres mais encore fermes)
75 cl d’eau
150 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille (fendue en deux et grattée)
Pour le coulis de framboise
250 g de framboises (fraîches ou surgelées)
50 g de sucre glace (à ajuster selon votre goût)
1 c. à s de jus de citron (fraîchement pressé)
Pour le dressage
500 ml de glace à la vanille (de bonne qualité)
1 poignée d’amandes effilées (torréfiées)
quelques feuilles de menthe fraîche (pour la décoration)
Instructions
Préparation des pêches pochées
- Préparez le sirop : Dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Ajoutez les graines de la gousse de vanille que vous aurez préalablement grattée, ainsi que la gousse elle-même. Portez le mélange à ébullition en remuant légèrement pour bien dissoudre le sucre. Une fois à ébullition, baissez le feu pour maintenir un léger frémissement.
- Pochez les pêches : Pendant ce temps, lavez les pêches. Plongez-les 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante puis immédiatement dans un bol d’eau glacée pour pouvoir les peler facilement. Coupez-les en deux et retirez le noyau. Déposez délicatement les oreillons de pêche dans le sirop frémissant. Laissez-les pocher à feu très doux pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais se tiennent encore. La pointe d’un couteau doit pouvoir y pénétrer sans résistance.
- Laissez refroidir : Une fois les pêches cuites, retirez la casserole du feu. Laissez les pêches refroidir complètement dans leur sirop, d’abord à température ambiante, puis en plaçant la casserole au réfrigérateur pendant au moins une heure. Cette étape permet aux fruits de bien s’imprégner des arômes de vanille.
Préparation du coulis de framboise
- Mixez les framboises : Dans le bol d’un mixeur plongeant ou d’un blender, versez les framboises (fraîches ou surgelées), le sucre glace et le jus de citron. Mixez le tout jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Goûtez et ajustez la quantité de sucre si nécessaire, selon l’acidité des fruits.
- Passez au chinois : Pour un coulis parfaitement lisse et sans pépins, passez la purée de framboises au chinois ou à travers une passoire fine. Pressez bien avec le dos d’une cuillère pour extraire un maximum de jus. Réservez le coulis au frais jusqu’au moment de servir.
Dressage
- Assemblez les coupes : Dans chaque coupe ou verrine, déposez deux boules de glace à la vanille. Sortez les oreillons de pêches du sirop et égouttez-les légèrement. Disposez harmonieusement deux oreillons par coupe sur la glace. Nappez généreusement de coulis de framboise bien frais.
- Finalisez la présentation : Juste avant de servir, parsemez les coupes d’amandes effilées préalablement torréfiées à sec dans une poêle chaude pour exhaler leurs arômes. Décorez avec une ou deux feuilles de menthe fraîche pour la touche de couleur et de fraîcheur. Servez immédiatement pour profiter du contraste des températures.
Conseils & Astuces
Pour un pochage des pêches réussi : Choisissez les à peine mûres. Si elles sont trop mûres, elles se déliteront à la cuisson. La cuisson à feu très doux est essentielle pour préserver leur texture fondante sans les transformer en compote.
Pour une version plus riche : Ajoutez une touche de crème chantilly maison juste avant de servir. Quelques groseilles fraîches peuvent également être ajoutées pour apporter une note d’acidité supplémentaire et un joli contraste de couleur avec les framboises.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
562
kcal
28
%
Graisses
8
g
12
%
Choléstérol
31
mg
10
%
Sodium
98
mg
4
%
Potassium
361
mg
10
%
Glucides
123
g
41
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
95
g
106
%
Protéines
4
g
8
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
