Une salade estivale qui associe pêches, fromage en dés et amandes effilées, rehaussée de tomates et d'une touche épicée de piment jalapeño. Parfaite pour un déjeuner léger au soleil, un brunch original elle offre une explosion de saveurs.
Equipement
Saladier
Planche à découper
Couteau de chef
Bol (pour la vinaigrette)
Fouet
Poêle (pour griller les amandes)
Ingrédients
Pour personnes
Pour la salade
4 pêche (mûres mais encore fermes)
200 g de fromage de chèvre (en dés ou une féta de bonne qualité)
250 g de tomate cerise (de couleurs variées)
1 jalapeno vert (frais)
50 g d’amandes effilées
150 g de mâche (bien lavée et essorée)
Pour la vinaigrette au miel et citron vert
6 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
2 c. à s de jus de citron vert (fraîchement pressé)
1 c. à c de miel liquide (d’acacia ou toutes fleurs)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Torréfiez les amandes : Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites dorer les amandes effilées à feu moyen pendant quelques minutes. Surveillez attentivement pour ne pas les brûler. Dès qu’elles sont légèrement colorées et parfumées, réservez-les hors du feu pour qu’elles refroidissent.
- Préparez les légumes et fruits : Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez les tomates cerises en deux. Lavez les pêches, séchez-les, retirez le noyau et détaillez-les en quartiers fins. Pour le piment jalapeño, épépinez-le avec précaution (portez des gants si vous avez la peau sensible) et ciselez-le très finement. La quantité dépendra de votre goût pour le piquant.
- Confectionnez la vinaigrette : Dans un petit bol, versez le jus de citron vert, le miel, le sel et le poivre. Fouettez énergiquement pour bien dissoudre le miel et le sel. Incorporez ensuite l’huile d’olive en filet tout en continuant de fouetter pour obtenir une émulsion stable et homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Assemblez la salade : Dans un grand saladier, déposez délicatement la mâche. Ajoutez les quartiers de pêches, les moitiés de tomates cerises, les dés de fromage et le jalapeño ciselé. Mélangez très doucement pour ne pas abîmer les ingrédients.
- Servez immédiatement : Juste avant de servir, arrosez généreusement la salade avec la vinaigrette. Parsemez d’amandes effilées torréfiées pour la touche croquante. Servez sans attendre pour profiter de la fraîcheur de la salade et du croquant des amandes. Dégustez !
Conseils & Astuces
Si vous n’êtes pas amateur de fromage de chèvre : Remplacer le par de la mozzarella di bufala en morceaux ou des copeaux de parmesan.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
483
kcal
24
%
Graisses
39
g
60
%
Choléstérol
23
mg
8
%
Sodium
222
mg
10
%
Potassium
615
mg
18
%
Glucides
24
g
8
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
17
g
19
%
Protéines
15
g
30
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
