Le Phở aux crevettes, interprétation marine de la célèbre soupe vietnamienne, marie des herbes aromatiques à des crevettes dans un bouillon parfumé. Idéal pour un dîner léger, une recette qui apporte une touche d'exotisme à votre table.
Equipement
Grande casserole
Planche à découper
Couteau de chef
Passoire
4 Bol (pour le service)
Louche
Ingrédients
Pour personnes
Pour le bouillon
1.5 litre de bouillon de volaille (ou de légumes)
2 oignons nouveaux (ciselés)
1 bâton de citronnelle (écrasé)
3 cm de gingembre frais (en fines tranches)
2 c. à soupe de sauce nuoc-mam
1 c. à soupe de sauce soja (légère en sel)
1 pincée de sucre
Pour la garniture
250 g de nouilles de riz plates
300 g de crevettes crues (décortiquées et déveinées)
1 oignon rouge (émincé finement)
1 bouquet de coriandre fraîche (ciselée)
1 bouquet de basilic frais (feuilles effeuillées)
100 g de pousses de soja (fraîches)
1 citron vert (coupé en quartiers)
1 piment rouge (frais, en fines rondelles (optionnel))
Instructions
Préparation du bouillon
- Préparez les aromates : Dans une grande casserole, versez le bouillon de volaille. Ajoutez les oignons nouveaux ciselés, le bâton de citronnelle préalablement écrasé avec le plat du couteau pour libérer ses arômes, et les fines tranches de gingembre. Portez le mélange à ébullition.
- Infusez le bouillon : Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez le bouillon mijoter à couvert pendant environ 20 minutes. Ce temps d’infusion est crucial pour que le bouillon s’imprègne de toutes les saveurs. Ensuite, incorporez la sauce nuoc-mam, la sauce soja et la pincée de sucre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire pour retirer les aromates et réservez-le au chaud.
Préparation de la garniture et dressage
- Cuisson des nouilles : Pendant que le bouillon infuse, faites cuire les nouilles de riz selon les instructions indiquées sur l’emballage. Une fois cuites, égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson et éviter qu’elles ne collent. Répartissez les nouilles équitablement dans quatre grands bols.
- Cuisson des crevettes : Portez à nouveau le bouillon filtré à frémissement. Plongez-y les crevettes décortiquées et laissez-les pocher pendant 2 à 3 minutes, juste le temps qu’elles deviennent roses et opaques. Ne les surcuisez pas pour qu’elles restent tendres.
- Le dressage final : Disposez harmonieusement les crevettes cuites sur les nouilles dans chaque bol. Ajoutez l’oignon rouge émincé, les pousses de soja, la coriandre ciselée et les feuilles de basilic thaï. Versez le bouillon fumant sur la garniture. Servez immédiatement, accompagné des quartiers de citron vert et des rondelles de piment frais pour que chacun puisse ajuster le goût à sa convenance.
Conseils & Astuces
Le bouillon se conserve très bien. Vous pouvez en préparer une plus grande quantité et le congeler en portions. Ainsi, vous aurez toujours une base de Phở prête pour un repas rapide et savoureux en semaine. Il suffira de le réchauffer et d’ajouter la garniture fraîche.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
185
kcal
9
%
Graisses
2
g
3
%
Choléstérol
102
mg
34
%
Sodium
2796
mg
122
%
Potassium
379
mg
11
%
Glucides
27
g
9
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
6
g
7
%
Protéines
16
g
32
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
