Des pilons de poulet marinés dans un mélange frais de citron et de persil, puis grillés lentement. La touche finale est un laquage légèrement sucré qui caramélise sur le gril pour un résultat coloré et plein de saveurs.
Equipement
Grand saladier
Fouet
Film plastique
Barbecue (ou gril)
Pinceau (de cuisine)
Pinces pour barbecue
Planche à découper
Couteau de chef
Ingrédients
Pour personnes
Pour la marinade
8 pilons de poulet (avec la peau)
1 citron (non traité)
1 bouquet de persil plat (frais, ciselé)
2 gousses d’ail (hachées finement)
3 c. à s d’huile d’olive (vierge extra)
1 pincée de piment d’espelette (facultatif)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Pour le laquage
2 c. à s de miel liquide (d’acacia ou toutes fleurs)
1 c. à s de sauce soja (légèrement salée)- 1 c. à s de jus de citron (fraîchement pressé)
Instructions
Préparation de la marinade
- Préparez les agrumes et les herbes : Lavez soigneusement le citron. Prélevez le zeste à l’aide d’un zesteur, puis pressez le jus. Lavez, séchez et ciselez finement le persil. Hachez les gousses d’ail.
- Mélangez les ingrédients : Dans un grand saladier, versez l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron. Ajoutez l’ail haché, le persil ciselé, le sel, le poivre et une pincée de piment d’Espelette si vous le souhaitez. Mélangez bien à l’aide d’un fouet pour créer une émulsion.
- Imprégnez le poulet : Déposez les pilons de poulet dans le saladier et enrobez-les entièrement de marinade. Massez légèrement la viande pour bien faire pénétrer les saveurs. Couvrez le saladier de film plastique et placez au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures. Idéalement, laissez mariner toute une nuit.
Cuisson et Laquage
- Préparez le barbecue : Préchauffez votre barbecue ou votre gril à feu moyen. Assurez-vous que la grille est propre et légèrement huilée pour éviter que le poulet n’attache.
- Lancez la cuisson : Sortez les pilons de la marinade en laissant l’égoutter légèrement (conservez le reste de marinade). Disposez-les sur la grille chaude. Faites griller pendant 25 à 30 minutes, en les retournant régulièrement avec une pince pour une cuisson uniforme.
- Préparez le laquage : Pendant que le poulet cuit, mélangez dans un petit bol le miel, la sauce soja et le jus de citron. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Laquez les pilons : Durant les 10 dernières minutes de cuisson, badigeonnez généreusement les pilons avec la sauce de laquage à l’aide d’un pinceau de cuisine. Répétez l’opération plusieurs fois sur toutes les faces pour obtenir une belle couche caramélisée et brillante. Surveillez attentivement pour éviter que le miel ne brûle.
- Servez immédiatement : Une fois les pilons bien dorés et cuits à cœur, retirez-les du barbecue. Laissez reposer quelques instants avant de servir, parsemés d’un peu de persil frais ciselé pour la décoration.
Conseils & Astuces
Pour une peau ultra-croustillante : Avant de les mettre à mariner, assurez-vous de bien sécher la peau des pilons de poulet avec du papier absorbant. Une peau sèche garantira une meilleure caramélisation et un croustillant parfait lors de la cuisson au barbecue. C’est le secret pour un résultat irréprochable.
N’hésitez pas à personnaliser votre marinade ! Ajoutez des herbes comme du thym ou du romarin, ou encore une cuillère à café de moutarde de Dijon pour relever le goût. Un peu de gingembre frais râpé apportera une touche exotique.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
382
kcal
19
%
Graisses
25
g
38
%
Choléstérol
139
mg
46
%
Sodium
422
mg
18
%
Potassium
438
mg
13
%
Glucides
12
g
4
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
9
g
10
%
Protéines
28
g
56
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
