Plat emblématique du Pays Basque, la piperade est un mélange fondant de poivrons, de tomates et d’oignons, relevé d’une pointe de piment d’Espelette. Un concentré de saveurs estivales qui se déguste aussi bien en accompagnement qu’en plat principal.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Grande poêle (ou une sauteuse)
Spatule en bois
Bol
Epluche légume (optionnel, pour les poivrons)
Ingrédients
Pour personnes
1 poivron rouge (épépiné et coupé en lanières)
1 poivron jaune (épépiné et coupé en lanières)
1 poivron vert (épépiné et coupé en lanières)
800 g de tomates (bien mûres, pelées et concassées)
2 oignons (émincés)
2 gousses d’ail (hachées finement)
3 c. à s d’huile d’olive (vierge extra)
1 c. à c de piment d’espelette (en poudre, à ajuster selon le goût)
1 pincée de sucre (pour corriger l’acidité des tomates)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu, au goût)
quelques branches de persil plat (frais, ciselé pour la garniture)
Instructions
Préparation
- Préparez les légumes : Lavez et séchez les poivrons. Coupez-les en deux, retirez le pédoncule, les graines et les membranes blanches, puis détaillez-les en lanières d’environ 1 cm de large. Pelez les oignons et émincez-les finement. Hachez les gousses d’ail. Pour les tomates, incisez une croix sur la base et plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau glacée pour les peler facilement. Coupez-les en quatre, épépinez-les et concassez la chair.
- Faites suer les oignons et les poivrons : Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans coloration. Ajoutez ensuite les lanières de poivrons, salez légèrement et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Les poivrons doivent devenir tendres.
- Ajoutez les tomates et mijotez : Incorporez l’ail haché et laissez cuire une minute de plus pour libérer ses arômes. Ajoutez les tomates concassées, le piment d’Espelette, la pincée de sucre, du sel et du poivre. Mélangez bien le tout. Portez à frémissement, puis baissez le feu. Laissez mijoter à découvert pendant 20 à 25 minutes. Le liquide des tomates doit s’évaporer et la préparation doit épaissir pour devenir confite.
- Finalisation et service : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. La piperade doit être fondante et parfumée. Servez-la bien chaude, parsemée de persil plat frais ciselé. Traditionnellement, on y casse des œufs sur le dessus pour les laisser cuire, ou on y ajoute des tranches de jambon de Bayonne poêlées.
Conseils & Astuces
Pour une piperade authentique : On utilise traditionnellement des piments doux verts du Pays Basque. À défaut, un mélange de poivrons de différentes couleurs apporte un bel équilibre de saveurs et un joli visuel. Choisissez-les fermes et brillants.
Comment rendre la piperade plus digeste ? : La peau des poivrons peut parfois être difficile à digérer. Pour y remédier, vous pouvez les peler. La méthode la plus simple consiste à les passer sous le gril du four jusqu’à ce que la peau noircisse et cloque, puis de les enfermer 10 minutes dans un sac plastique. La peau se retirera toute seule.
Suggestions d’accompagnement : La piperade est délicieuse servie avec du poulet basquaise, du thon ou de la morue. Elle accompagne aussi parfaitement des viandes grillées, comme une côte de bœuf ou des saucisses confites. Pensez aussi à la servir sur des tartines de pain de campagne grillé et frotté à l’ail.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
177
kcal
9
%
Graisses
11
g
17
%
Sodium
24
mg
1
%
Potassium
748
mg
21
%
Glucides
19
g
6
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
10
g
11
%
Protéines
3
g
6
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
