Un classique de la cuisine niçoise qui sent bon le soleil. Sa pâte à pain accueille une compotée d'oignons fondants, patiemment cuits, des filets d'anchois et des olives noires pour un voyage culinaire méditerranéen.
Equipement
Saladier
Sauteuse (ou une grande poêle)
Spatule en bois
Rouleau à pâtisserie
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Couteau de chef
Ingrédients
Pour personnes
Pour la pâte à pain
250 g de farine (type T55 ou T65)
15 cl d’eau (tiède)
1 sachet de levure de boulanger (sèche (environ 5g))
2 c. à s d’huile d’olive (vierge extra)
1 pincée de sel
Pour la garniture
1 kg d’oignons (jaunes ou paille)- 4 c. à s d’huile d’olive (vierge extra)
1 c. à c de sucre (en poudre)
12 filets d’anchois (à l’huile)
15 olives noires (de Nice de préférence)
1 branche de thym (frais)- sel
poivre du moulin
Instructions
Préparation de la pâte
- Activez la levure : Dans un petit bol, délayez la levure de boulanger avec l’eau tiède et une pincée de sucre. Laissez reposer environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Pétrissez la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Formez un puits et versez-y le mélange de levure et l’huile d’olive. Commencez à mélanger avec une spatule puis pétrissez à la main sur un plan de travail fariné pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir souple et élastique.
- Première pousse : Formez une boule avec la pâte, placez-la dans le saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure 30. La pâte doit doubler de volume.
Préparation de la garniture
- Ciselez les oignons : Pendant que la pâte lève, pelez et émincez finement les oignons. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen.
- Compotez les oignons : Ajoutez les oignons émincés dans la sauteuse, avec le sucre, la branche de thym, le sel et le poivre. Laissez compoter à feu très doux et à couvert pendant environ 45 minutes. Remuez régulièrement. Les oignons doivent devenir fondants et translucides, sans colorer.
- Découvrez en fin de cuisson : Retirez le couvercle pour les 5 dernières minutes afin de permettre à l’excès d’eau de s’évaporer. Laissez ensuite tiédir la compotée d’oignons hors du feu.
Montage et cuisson
- Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing, puis étalez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour former un rectangle.
- Garnissez la pâte : Répartissez uniformément la compotée d’oignons sur la pâte, en laissant un petit bord libre tout autour.
- Disposez les anchois et les olives : Disposez les filets d’anchois en croisillons sur les oignons. Répartissez ensuite les olives noires dans les losanges formés par les anchois.
- Enfournez : Arrosez d’un léger filet d’huile d’olive et enfournez pour 20 à 25 minutes. La pâte doit être bien dorée. Laissez tiédir avant de couper en parts et de servir.
Conseils & Astuces
Pour une compotée d’oignons parfaite : La cuisson doit être très lente et douce. N’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d’eau si vous voyez que les oignons commencent à attacher, cela préservera leur fondant et leur saveur sucrée.
Quelle pâte utiliser si je suis pressé(e) ? Si le temps vous manque, vous pouvez tout à fait utiliser une pâte à pain ou une pâte à pizza du commerce de bonne qualité. Le résultat sera également délicieux, même si la saveur de la pâte maison reste incomparable.
Conservation et dégustation : La pissaladière se déguste aussi bien tiède que froide. Elle est parfaite pour un apéritif ou un pique-nique. Elle se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Vous pouvez la réchauffer légèrement au four avant de servir.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
375
kcal
19
%
Graisses
17
g
26
%
Choléstérol
5
mg
2
%
Sodium
180
mg
8
%
Potassium
335
mg
10
%
Glucides
49
g
16
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
8
g
9
%
Protéines
8
g
16
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
