Une recette à la fois rustique et savoureuse qui met à l'honneur des produits simples pour un résultat spectaculaire. Cette roulade de bœuf, généreusement parfumée au romarin, est lentement rôtie au four avec des pommes de terre fondantes et des tomates cerises juteuses. C'est le plat dominical par excellence, idéal pour un repas de famille convivial et chaleureux.
Equipement
Plat à four (assez grand pour contenir la roulade et les légumes)
Planche à découper
Couteau de chef
Grand bol
Ficelle de cuisine
Poêle (allant au four si possible)
Pince de cuisine
Ingrédients
Pour personnes
Pour la roulade de bœuf
- 1 kg de tranche de bœuf pour roulade (type gîte ou bavette d’aloyau, demandez à votre boucher de la préparer)
4 gousses d’ail (2 hachées pour la farce, 2 en chemise)
3 branches de romarin (frais de préférence)
2 c. à s d’huile d’olive
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Pour la garniture
800 g de pommes de terre (type grenaille ou amandine, lavées et coupées en deux si nécessaire)
250 g de tomates cerises (en grappe si possible)
1 oignon rouge (émincé)
150 ml de vin rouge (facultatif, pour déglacer)
200 ml de bouillon de boeuf
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four et préparez les légumes : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre, l’oignon rouge émincé, les deux gousses d’ail en chemise et une branche de romarin. Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez bien pour enrober tous les légumes. Répartissez ce mélange dans le fond de votre plat à four.
- Préparez la roulade : Étalez la tranche de bœuf sur votre planche à découper. Salez et poivrez généreusement sur toute la surface. Répartissez l’ail haché et les feuilles de deux branches de romarin. Roulez la viande sur elle-même le plus serré possible. Ficelez solidement la roulade avec de la ficelle de cuisine pour qu’elle conserve sa forme durant la cuisson.
- Saisissez la viande : Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu vif. Faites dorer la roulade de bœuf sur toutes ses faces pendant environ 5 à 7 minutes. Cette étape est cruciale pour caraméliser les sucs et obtenir une belle croûte. Une fois bien colorée, retirez la roulade de la poêle et déposez-la sur le lit de légumes dans le plat à four.
- Déglacez et préparez le jus : Si vous utilisez du vin, déglacez la poêle chaude avec le vin rouge en grattant bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez le bouillon de bœuf. Portez à légère ébullition, puis versez ce jus sur la viande et les légumes dans le plat.
- La cuisson au four : Enfournez le plat pour environ 1 heure à 1h15. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de votre roulade et de la cuisson désirée (saignante, à point, bien cuite). À mi-cuisson, ajoutez les tomates cerises en grappe dans le plat. Arrosez régulièrement la viande et les légumes avec le jus de cuisson pour qu’ils ne se dessèchent pas et s’imprègnent de toutes les saveurs.
- Repos et service : Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four. Couvrez la roulade de bœuf de papier aluminium et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la découper. Ce temps de repos permet aux fibres de la viande de se détendre, garantissant une tendreté optimale. Retirez la ficelle, découpez la roulade en tranches épaisses et servez immédiatement avec les légumes rôtis et le jus de cuisson.
Conseils & Astuces
Conseil du boucher : Pour une roulade encore plus tendre, demandez à votre boucher d’aplatir légèrement la tranche de bœuf. Une viande bien fine roulera plus facilement et la cuisson sera plus homogène. La bavette d’aloyau ou le gîte à la noix sont d’excellents choix pour cette recette.
Variations gourmandes : N’hésitez pas à personnaliser la farce de votre roulade. Vous pouvez ajouter des champignons émincés, des échalotes ciselées, ou même quelques morceaux de lard fumé pour une touche plus rustique et encore plus de saveurs. Une fine couche de moutarde à l’ancienne sur la viande avant de la rouler est aussi délicieuse.
Suggestion d’accord mets et vin : Ce plat de caractère s’accordera parfaitement avec un vin rouge structuré mais élégant. Optez pour un vin de la Vallée du Rhône comme un Crozes-Hermitage ou un Saint-Joseph. Leurs notes de fruits noirs et d’épices souligneront à merveille les arômes du romarin et la richesse de la viande.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
533
kcal
27
%
Graisses
29
g
45
%
Choléstérol
102
mg
34
%
Sodium
234
mg
10
%
Potassium
1184
mg
34
%
Glucides
28
g
9
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
37
g
74
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
