Retombez en enfance avec cette recette de pommes d'amour, aussi rouges et brillantes que dans les fêtes foraines. Des pommes croquantes enrobées d'un caramel coloré, une confiserie parfaite pour les fêtes d'anniversaire.
Equipement
Casserole (assez haute)
Thermomètre de cuisine
6 Pic a brochettes (ou bâtonnets en bois)
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Spatule en bois
Ingrédients
Pour pommes
6 pommes (bien fermes et acidulées (type Pink Lady ou Granny Smith))
300 g de sucre en poudre
100 ml d’eau
1 c. à s de sirop de glucose (facultatif, mais aide à ne pas faire cristalliser le caramel)
1 c. à c de jus de citron- colorant alimentaire rouge en poudre (ou liquide )
Instructions
Préparation
- Préparez les pommes : Lavez soigneusement les pommes puis séchez-les parfaitement. La moindre trace d’humidité empêchera le caramel d’adhérer correctement. Retirez la queue et enfoncez fermement un pic en bois à sa place, jusqu’aux deux tiers de la pomme pour assurer une bonne prise.
- Préparez votre espace de travail : Recouvrez une plaque de cuisson ou un grand plat de papier sulfurisé. Huilez très légèrement la surface du papier pour éviter que les pommes ne collent en refroidissant.
- Cuisson du caramel rouge : Dans une casserole assez haute, versez l’eau, le sucre, le sirop de glucose (si vous en utilisez) et le jus de citron. Portez le mélange à forte ébullition sur feu moyen, sans jamais remuer. La cuisson du caramel est une étape délicate. Laissez cuire jusqu’à ce que le thermomètre de cuisine indique précisément 150°C. Cette température est cruciale pour obtenir un caramel dur et cassant.
- Coloration et enrobage : Une fois la température atteinte, retirez immédiatement la casserole du feu. Attendez quelques secondes que les bulles se calment. Ajoutez les gouttes de colorant rouge et mélangez délicatement avec une spatule pour homogénéiser la couleur. Sans attendre, trempez une première pomme dans le caramel en inclinant la casserole pour la napper entièrement. Faites-la tourner rapidement pour bien la recouvrir, puis retirez-la en laissant l’éventuel excédent s’égoutter.
- Refroidissement : Déposez la pomme d’amour sur le papier sulfurisé préparé. Répétez l’opération rapidement avec les autres pommes avant que le caramel ne durcisse dans la casserole. Laissez les pommes d’amour refroidir complètement à température ambiante pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la coque soit bien dure.
Conseils & Astuces
Le choix des pommes est-il important ? Oui, privilégiez des variétés de petite taille, fermes et légèrement acidulées comme les Granny Smith, les Pink Lady ou les Reines des Reinettes.
Comment éviter la cristallisation du caramel ? L’ajout de jus de citron ou de sirop de glucose aide à stabiliser le sucre et empêche sa cristallisation. Il est aussi impératif de ne jamais mélanger le sirop pendant sa cuisson avant qu’il n’atteigne la température requise.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
298
kcal
15
%
Graisses
0.5
g
1
%
Sodium
7
mg
0
%
Potassium
197
mg
6
%
Glucides
78
g
26
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
70
g
78
%
Protéines
0.5
g
1
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
