Des pommes de terre à chair ferme, découpées en fine lamelles, arrosé d'huile d'olive et de beurre, et rôties au four jusqu'à obtenir une peau croustillante et un cœur fondant.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef (bien aiguisé)
Plat à four
Pinceau (de cuisine)
Petit bol (pour la vinaigrette)
Fouet (ou une fourchette)
Ingrédients
Pour personnes
Pommes de terre
8 pommes de terre (de taille moyenne, type Agria ou Charlotte)
4 c. à s d’huile d’olive (vierge extra)
40 g de beurre (doux, fondu)
2 gousses d’ail (finement hachées)
pincée de sel fin (au goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four : Réglez votre four sur 200°C (thermostat 6-7). Lavez et brossez soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide, puis séchez-les bien avec un torchon propre. Il n’est pas nécessaire de les peler.
- Découpez les pommes de terre : Placez une pomme de terre entre les manches de deux cuillères en bois ou deux baguettes chinoises. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez finement la pomme de terre en tranches de 2-3 mm d’épaisseur. Les manches serviront de butoir pour éviter de couper la pomme de terre entièrement. La base doit rester intacte. Répétez l’opération pour toutes les pommes de terre.
- Assaisonnez généreusement : Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le beurre fondu et l’ail haché. Déposez les pommes de terre dans un plat à four. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les généreusement avec ce mélange, en veillant à bien faire pénétrer la matière grasse entre les lamelles. Salez et poivrez.
Cuisson
- Enfournez et arrosez : Faites cuire au four pendant 50 à 60 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon la taille de vos pommes de terre. Pour un résultat optimal, arrosez les pommes de terre avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes. Elles doivent être bien dorées et croustillantes à l'extérieur, et tendres à l'intérieur. Vérifiez la cuisson en piquant le cœur d'une pomme de terre avec la pointe d'un couteau. Vous pouvez y ajouter une poignée de jeunes pousses pour la déco avant se servir.
Conseils & Astuces
Pour une version plus gourmande : Vous pouvez glisser une fine tranche de fromage comme du comté ou quelques lardons entre les lamelles des pommes de terre à mi-cuisson. Parsemez de parmesan râpé 10 minutes avant la fin pour un gratiné irrésistible.
Idée d’accompagnement : Ces pommes de terre Hasselback se marient à merveille avec un poisson blanc cuit à la vapeur, un magret de canard poêlé ou simplement une belle pièce de bœuf grillée. La fraîcheur des pousses apportera une touche de légèreté à ces plats consistants.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
526
kcal
26
%
Graisses
23
g
35
%
Choléstérol
22
mg
7
%
Sodium
90
mg
4
%
Potassium
1798
mg
51
%
Glucides
75
g
25
%
Fibre
9
g
38
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
9
g
18
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
