Un classique indémodable de la cuisine française. Ces pommes de terre sont coupées en dés puis dorées lentement à la poêle pour un résultat à la fois croustillant et fondant.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Grand saladier
Grande poêle (antiadhésive de préférence)
Spatule
Torchon propre
Ingrédients
Pour personnes
1 kg de pommes de terre (à chair ferme (type Amandine, Charlotte, ou Belle de Fontenay))
2 c. à soupe d’huile végétale (type tournesol ou arachide)
30 g de beurre (demi-sel de préférence)
pincée de sel (sel fin)
pincée de poivre (noir du moulin)
Instructions
Préparation
- Préparez les pommes de terre : Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en cubes réguliers d’environ 1,5 à 2 cm de côté. Plongez les cubes dans un grand saladier d’eau froide pour retirer l’excès d’amidon, ce qui les empêchera de coller à la cuisson. Remuez légèrement puis égouttez-les soigneusement.
- Séchez méticuleusement : C’est l’étape cruciale pour obtenir des pommes de terre bien croustillantes. Déposez les cubes de pommes de terre sur un torchon propre et sec, et tamponnez-les pour absorber toute l’humidité. Elles doivent être parfaitement sèches avant de les mettre dans la poêle.
- Première cuisson : Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle sur feu moyen-élevé. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les pommes de terre. Répartissez-les en une seule couche, sans surcharger la poêle. Faites-les cuire pendant environ 10-15 minutes, en les retournant régulièrement avec une spatule, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer sur toutes les faces.
- Finalisez la cuisson : Baissez le feu à moyen-doux, puis ajoutez le beurre dans la poêle. Une fois le beurre fondu, continuez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. Les pommes de terre doivent devenir tendres à l’intérieur et bien dorées et croustillantes à l’extérieur. Vérifiez la cuisson en piquant un cube avec la pointe d’un couteau.
- Assaisonnez et servez : Retirez la poêle du feu. Salez, poivrez généreusement, mélangez une dernière fois et servez immédiatement.
Conseils & Astuces
Le choix de la pomme de terre : Pour cette recette, privilégiez impérativement une variété à chair ferme. Elle gardera sa forme à la cuisson et ne se transformera pas en purée. Les variétés comme l’Amandine ou la Charlotte sont parfaites pour un résultat optimal.
Comment obtenir un croustillant parfait ? : Le secret réside dans deux points essentiels : retirer l’amidon en les rinçant et surtout, s’assurer qu’elles sont parfaitement sèches avant la cuisson. L’humidité est l’ennemie du croustillant, car elle crée de la vapeur et fait bouillir la pomme de terre au lieu de la frire.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
280
kcal
14
%
Graisses
13
g
20
%
Choléstérol
20
mg
7
%
Sodium
350
mg
15
%
Potassium
750
mg
21
%
Glucides
35
g
12
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
5
g
10
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
