Un classique incontournable du Périgord, ces pommes de terre rissolées dans la graisse de canard sont l'accompagnement parfait. L'ail et le persil frais ajoutent une touche de fraîcheur et de piquant à ce plat rustique et généreux.
Equipement
Poêle (grande et antiadhésive)
Planche à découper
Couteau de chef
Epluche légume
Spatule
Saladier
Ingrédients
Pour personnes
1 kg de pommes de terre (à chair ferme (type Charlotte ou Amandine))
3 c. à s de graisse de canard (ou d’oie)
3 gousses d’ail (finement hachées)
1 bouquet de persil plat (frais, ciselé)
pincée de sel (au goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu, au goût)
Instructions
Préparation
- Préparez les pommes de terre : Lavez, épluchez les pommes de terre. Coupez-les en fines rondelles d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Pour un résultat homogène, l’utilisation d’une mandoline est conseillée. Rincez-les ensuite à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon et séchez-les soigneusement dans un torchon propre. Cette étape est cruciale pour obtenir des pommes de terre bien dorées et non collantes.
- Lancez la cuisson : Faites chauffer la graisse de canard dans une grande poêle ou une sauteuse sur feu moyen. Une fois la graisse bien chaude, ajoutez les rondelles de pommes de terre. Répartissez-les en une couche uniforme pour garantir une cuisson parfaite. Salez et poivrez immédiatement.
- Faites rissoler : Laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes, en les retournant délicatement toutes les 5-7 minutes avec une spatule. Les pommes de terre doivent devenir tendres et joliment dorées sur toutes les faces. Évitez de trop les remuer pour ne pas les briser.
- Ajoutez la persillade : Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez l’ail haché et le persil ciselé. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes. L’ail ne doit pas brûnir pour ne pas développer d’amertume. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez immédiatement : Une fois la persillade bien répartie et parfumée, servez les pommes de terre sarladaises bien chaudes, directement sorties de la poêle. Elles sont idéales pour accompagner un confit de canard, un magret ou une belle pièce de bœuf grillée.
Conseils & Astuces
L’astuce pour des pommes de terre parfaites : Le secret réside dans le séchage méticuleux des pommes de terre après les avoir rincées. Une pomme de terre sèche dorera beaucoup mieux et absorbera moins de graisse, la rendant à la fois plus croustillante et plus légère.
Pour une version plus gourmade : Ajouter quelques cèpes frais ou séchés et réhydratés, coupés en morceaux, en même temps que l’ail et le persil. Leurs saveurs boisées se marient à merveille avec celles de la pomme de terre et du canard.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
285
kcal
14
%
Graisses
10
g
15
%
Choléstérol
10
mg
3
%
Sodium
23
mg
1
%
Potassium
1134
mg
32
%
Glucides
45
g
15
%
Fibre
6
g
25
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
6
g
12
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
