Un incontournable de la cuisine coréenne du quotidien. Du riz de la veille sauté à feu vif avec du kimchi bien fermenté, des oignons, un filet d'huile de sésame. Un plat relevé prêt en 15 minutes.
Equipement
Wok (ou une grande poêle)
Planche à découper
Couteau de chef
Bol
Spatule en bois
Ingrédients
Pour personnes
Pour le riz sauté
- 300 g de riz cuit (de la veille, c’est encore mieux)
150 g de kimchi (bien fermenté et haché grossièrement)- 2 c. à s de jus de kimchi
- 1 c. à s de gochujang (pâte de piment coréenne)
1 c. à c d’huile de sésame
1 c. à s d’huile végétale (type tournesol ou pépins de raisin)
2 oeufs
1 gousse d’ail (hachée finement)
Pour la garniture
1 c. à s de graines de sésame (grillées)
1 tige d’oignon nouveau (partie verte ciselée)
Instructions
Préparation
- Préparez les ingrédients : Hachez grossièrement le kimchi et récupérez son jus. Ciselez finement l’ail, la partie verte de l’oignon nouveau et les feuilles de chrysanthème. Dans un petit bol, mélangez la pâte de gochujang avec le jus de kimchi jusqu’à obtenir une sauce homogène. Réservez.
- Faites sauter le kimchi : Faites chauffer l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Incorporez ensuite le kimchi haché et faites-le sauter pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement caramélisé.
- Incorporez le riz et la sauce : Ajoutez le riz cuit froid dans le wok. Émiettez-le avec votre spatule et mélangez bien avec le kimchi. Versez la sauce gochujang/jus de kimchi sur le riz. Continuez de remuer énergiquement pendant 5-7 minutes. Le riz doit être bien enrobé et certains grains doivent commencer à devenir croustillants.
- Préparez les oeufs au plat : Pendant que le riz saute, faites cuire deux oeufs au plat dans une autre poêle avec un filet d’huile. Le jaune doit rester coulant, c’est ce qui apportera une sauce naturelle et gourmande au plat final.
- Finalisation et dressage : Hors du feu, ajoutez l’huile de sésame et la moitié des feuilles de chrysanthème ciselées au riz. Mélangez une dernière fois. Répartissez le riz sauté dans deux bols. Déposez un oeuf au plat sur chaque portion. Parsemez généreusement de graines de sésame grillées, du reste des feuilles de chrysanthème et de l’oignon nouveau ciselé. Servez immédiatement.
Conseils & Astuces
Le secret d’un riz sauté réussi ? Utilisez impérativement du riz cuit de la veille et bien réfrigéré. Les grains seront plus fermes, moins collants et grilleront beaucoup mieux dans la poêle, ce qui donnera une texture légèrement croustillante à certains endroits, essentielle à ce plat.
Comment conserver les restes ? S’il vous reste du riz sauté, vous pouvez le conserver jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le simplement à la poêle avec un léger filet d’huile pour lui redonner un peu de croustillant.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
382
kcal
19
%
Graisses
16
g
25
%
Choléstérol
164
mg
55
%
Sodium
440
mg
19
%
Potassium
279
mg
8
%
Glucides
48
g
16
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
11
g
22
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
