Un porridge crémeux qui associe de la citrouille à du riz rond. Subtilement parfumé à la cannelle et à la muscade, c'est un plat parfait pour les matins d'automne ou d'hiver.
Equipement
Casserole (assez grande)
Couteau de chef
Planche à découper
Cuillère en bois
Epluche légume
Mixeur plongeant (optionnel, pour une texture plus lisse)
Ingrédients
Pour personnes
400 g de citrouille (pelée et coupée en dés)
100 g de riz rond (type arborio ou carnaroli)
500 ml de lait (entier de préférence, ou végétal)
2 c. à s de sirop d’érable (ou miel, à ajuster selon le goût)
1 c. à c de cannelle en poudre
1 pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
1 pincée de sel
noix de pécan (pour la garniture)
Instructions
Préparation
- Cuisson de la citrouille : Dans une grande casserole, placez les dés de citrouille et couvrez-les d’eau à hauteur. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la citrouille soit très tendre. Égouttez soigneusement.
- Réduction en purée : Écrasez la citrouille cuite à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette pour obtenir une purée grossière. Pour une texture plus lisse et homogène, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant directement dans la casserole.
- Cuisson du porridge : Remettez la purée de citrouille dans la casserole sur feu moyen. Ajoutez le riz rond, le lait, le sirop d’érable, la cannelle, la noix de muscade et la pincée de sel. Mélangez bien le tout avec une cuillère en bois.
- Mijotage : Portez le mélange à légère ébullition, puis baissez le feu au minimum. Laissez mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes, en remuant très régulièrement pour éviter que le riz n’attache au fond de la casserole. Le porridge doit devenir épais et crémeux.
- Dressage : Une fois la consistance désirée obtenue, retirez la casserole du feu. Répartissez le porridge chaud dans deux bols. Garnissez de quelques noix de pécan concassées et d’un filet de sirop d’érable supplémentaire si vous le souhaitez. Servez immédiatement.
Conseils & Astuces
Quelle citrouille choisir ? Pour cette recette, privilégiez une variété de courge à la chair sucrée et peu fibreuse comme le potimarron ou la courge butternut. Leur goût naturellement doux se marie parfaitement avec les épices et réduit le besoin d’ajouter trop de sucre.
N’hésitez pas à personnaliser votre porridge ! Vous pouvez y ajouter une cuillère de purée d’amandes pour plus d’onctuosité, des raisins secs pour une touche fruitée ou même quelques carrés de chocolat noir qui fondront délicieusement dans le porridge chaud.
Conservation et réchauffage : Ce porridge se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, ajoutez un petit peu de lait pour le détendre et passez-le quelques minutes à la casserole à feu doux ou au micro-ondes.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
446
kcal
22
%
Graisses
9
g
14
%
Choléstérol
31
mg
10
%
Sodium
122
mg
5
%
Potassium
1157
mg
33
%
Glucides
79
g
26
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
30
g
33
%
Protéines
14
g
28
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
