Tendres morceaux de poulet dorés à la poêle, nappés d'une sauce onctueuse et acidulée au citron frais, le tout parfumé de quelques feuilles de basilic ciselées. Un plat simple parfait pour un repas de semaine.
Equipement
Poêle (assez grande)
Planche à découper
Couteau de chef
Presse-agrumes
Zesteur
Cuillère en bois
Ingrédients
Pour personnes
Le poulet et sa sauce
4 filets de poulet (d’environ 150g chacun)
1 citron (non traité de préférence)
2 gousses d’ail (hachées finement)
1 échalote (ciselée)
20 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse)
10 cl de bouillon de volaille
2 c. à s d’huile d’olive
1 c. à s de beurre
1 bouquet de basilic frais (pour la garniture)
pincée de sel (selon votre goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez les ingrédients : Commencez par prélever le zeste du citron à l’aide d’un zesteur, puis pressez-le pour en récupérer le jus. Ciselez finement l’échalote et hachez les gousses d’ail. Lavez, séchez et ciselez grossièrement les feuilles de basilic. Salez et poivrez généreusement les deux faces des filets de poulet.
- Faites dorer le poulet : Dans une grande poêle sur feu moyen-élevé, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Une fois le beurre fondu et légèrement moussant, déposez les filets de poulet. Laissez-les colorer environ 4-5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les ensuite dans une assiette.
- Préparez la base de la sauce : Baissez le feu à moyen, et dans la même poêle, ajoutez l’échalote ciselée. Faites-la suer pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute de plus en remuant pour ne pas qu’il brûle. Déglacez ensuite avec le jus de citron, en grattant bien les sucs de cuisson au fond de la poêle avec une cuillère en bois.
- Liez la sauce crémeuse : Versez le bouillon de volaille et portez à légère ébullition. Laissez réduire de moitié, puis incorporez la crème liquide et les zestes de citron. Mélangez bien et laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Finalisez la cuisson : Remettez les filets de poulet dans la poêle avec la sauce. Nappez-les bien. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 5 à 7 minutes, le temps que le poulet soit bien cuit à cœur et imprégné des saveurs. Juste avant de servir, parsemez de basilic frais ciselé.
- Servez immédiatement : Déposez le poulet dans les assiettes, nappez généreusement de sauce à la crème de citron et décorez avec quelques rondelles de citron et des feuilles de basilic frais. Ce plat est délicieux accompagné de pâtes fraîches, de riz ou d’une purée de pommes de terre maison.
Conseils & Astuces
Comment éviter que la sauce ne tranche ? : Pour éviter que l’acidité du citron ne fasse cailler la crème, veillez à utiliser une crème entière (30% MG minimum) et à ne pas faire bouillir la sauce une fois la crème ajoutée. Un mijotage à feu très doux est la clé.
Variations gourmandes : Vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde de Dijon à la sauce en même temps que la crème. Quelques câpres ou des champignons de Paris émincés et poêlés peuvent aussi enrichir ce plat.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
400
kcal
20
%
Graisses
31
g
48
%
Choléstérol
137
mg
46
%
Sodium
261
mg
11
%
Potassium
500
mg
14
%
Glucides
5
g
2
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
26
g
52
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
