Un plat mijoté emblématique de la cuisine française, inspiré du coq au vin, où le poulet qui le remplace s'imprègne lentement d'une sauce au vin rouge. Les lardons fumés, les champignons de Paris et les oignons grelots caramélisés apportent une profondeur de goût incomparable.
Equipement
Cocotte en fonte
Planche à découper
Couteau de chef
Bol
Cuillère en bois
Ecumoire
Ingrédients
Pour personnes
Le poulet et sa garniture
1 poulet fermier (d’environ 1,5 kg, coupé en 8 morceaux)
200 g de lardons fumés
250 g de champignons de paris (nettoyés et coupés en deux ou quatre)
200 g d’oignons grelots (pelés)
2 gousses d’ail (hachées)
1 bouquet de bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 c. à s de farine
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
La sauce au vin
75 cl de vin rouge (type Bourgogne ou Côtes du Rhône)
25 cl de bouillon de volaille
2 c. à s d’huile d’olive
30 g de beurre
Instructions
Préparation
- Salez et poivrez les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites-y dorer les morceaux de poulet pendant environ 10 minutes, en les retournant régulièrement pour obtenir une belle coloration uniforme. Une fois bien dorés, retirez-les de la cocotte à l'aide d'une écumoire et réservez-les dans un bol.
- Faites rissoler la garniture : Dans la même cocotte, ajoutez les lardons fumés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les et réservez-les avec le poulet. Ajoutez le beurre dans la cocotte, puis les oignons grelots. Faites-les caraméliser légèrement. Incorporez ensuite les champignons et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez l'ail haché et laissez cuire une minute de plus en remuant.
- Préparez la base de la sauce : Saupoudrez la farine sur la garniture dans la cocotte (cette technique s'appelle ‘singer’). Mélangez bien avec une cuillère en bois pour enrober tous les légumes et laissez cuire une minute. Cette étape est cruciale pour épaissir la sauce plus tard.
Mijotage et finition
- Déglacez et assemblez : Remettez les morceaux de poulet et les lardons dans la cocotte. Versez le vin rouge et portez à ébullition en grattant bien le fond de la cocotte avec la cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez l'alcool s'évaporer pendant 2-3 minutes. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et le bouquet garni. Salez et poivrez à votre convenance.
- Laissez mijoter doucement : Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 45 à 50 minutes. Le poulet doit être tendre et se détacher facilement de l'os. La sauce doit avoir épaissi et réduit légèrement.
- Finalisez et servez : Retirez le bouquet garni. Si vous trouvez la sauce trop liquide, retirez le poulet et la garniture, et faites réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes. Laissez reposer le plat 10 à 15 minutes avant de servir bien chaud, nappé de sa sauce généreuse.
Conseils & Astuces
L’accord parfait en accompagnement : Des pommes de terre vapeur, une purée maison onctueuse ou des pâtes fraîches comme des tagliatelles. Ces garnitures absorberont la sauce au vin et compléteront la richesse du plat.
Pour une sauce encore plus veloutée : Incorporez un carré de chocolat noir (70% de cacao minimum) en toute fin de cuisson, hors du feu. Il fondra sans donner un goût sucré, mais ajoutera une complexité et une onctuosité à votre plat.
Comment le conserver au mieux ? : Ce plat est encore meilleur réchauffé ! Conservez-le jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La sauce aura le temps d’infuser davantage la viande, rendant les saveurs encore plus profondes et concentrées. Réchauffez doucement à feu doux.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
746
kcal
37
%
Graisses
41
g
63
%
Choléstérol
160
mg
53
%
Sodium
853
mg
37
%
Potassium
1004
mg
29
%
Glucides
16
g
5
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
5
g
6
%
Protéines
43
g
86
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
