Redécouvrez un classique indémodable avec cette recette de purée de pommes de terre maison, incroyablement onctueuse et savoureuse. Facile et rapide à préparer, elle est l’accompagnement idéal pour de nombreux plats, du rôti dominical au simple filet de poisson en semaine. Sa texture veloutée et son goût authentique de pomme de terre, rehaussé d’une touche de beurre et de lait, en feront la star de votre table en toute saison.
Equipement
Casserole (grande)
Epluche légume
Presse-purée (ou un moulin à légumes)
Spatule
Couteau de cuisine
Ingrédients
Pour personnes
1 kg de pommes de terre (à chair farineuse (type Bintje, Agria ou Monalisa))
20 cl de lait (entier de préférence)
80 g de beurre (doux, froid et coupé en dés)
pincée de noix de muscade (fraîchement râpée (facultatif))
sel (sel fin et gros sel)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparation des pommes de terre : Commencez par laver et éplucher soigneusement les pommes de terre. Coupez-les ensuite en morceaux de taille régulière pour assurer une cuisson homogène. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture parfaite sans morceaux mal cuits.
- Cuisson : Placez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les généreusement d’eau froide. Ajoutez une bonne poignée de gros sel (environ 10g par litre d’eau). Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez cuire pendant environ 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance.
- Réduction en purée : Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les immédiatement et laissez la vapeur s’échapper quelques instants. Passez-les encore chaudes au presse-purée ou au moulin à légumes avec une grille fine, directement dans la casserole de cuisson. N’utilisez surtout pas de mixeur, car cela rendrait la purée élastique et collante.
- Incorporation des ingrédients : Remettez la casserole sur feu très doux. Incorporez le beurre bien froid coupé en petits morceaux. Mélangez énergiquement avec une spatule pour créer une émulsion. Pendant ce temps, faites chauffer le lait dans une petite casserole sans le faire bouillir. Versez le lait chaud progressivement sur la purée, tout en continuant de remuer, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Assaisonnement et finition : Une fois la texture idéale obtenue, retirez la casserole du feu. Assaisonnez avec du sel fin, du poivre noir fraîchement moulu et une pincée de noix de muscade râpée si vous le souhaitez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez la purée bien chaude, décorée d’une noix de beurre frais sur le dessus.
Conseils & Astuces
Conseil du chef : Pour une purée encore plus savoureuse, faites infuser une gousse d’ail écrasée ou un brin de thym dans le lait chaud pendant quelques minutes avant de l’incorporer aux pommes de terre. Pensez à retirer l’ail ou le thym avant de verser le lait.
Variations : N’hésitez pas à personnaliser votre purée en y ajoutant du fromage râpé (comté, parmesan), des herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil) ou même quelques cuillerées de crème fraîche épaisse pour une touche de gourmandise supplémentaire et une onctuosité incomparable.
Astuce conservation : S’il vous reste de la purée, vous pouvez la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours. Réchauffez-la à feu doux en ajoutant un peu de lait pour lui redonner son onctuosité. Elle sera parfaite pour préparer un hachis Parmentier.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
368
kcal
18
%
Graisses
18
g
28
%
Choléstérol
49
mg
16
%
Sodium
173
mg
8
%
Potassium
1136
mg
32
%
Glucides
46
g
15
%
Fibre
6
g
25
%
Sucre
5
g
6
%
Protéines
7
g
14
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
