Un grand classique de la pâtisserie française, où le poids des ingrédients de base est identique, d'où son nom. Ce gâteau, à la texture dense et fondante, est ici parfumé au citron pour une touche de fraîcheur acidulée. Parfait pour le goûter ou pour accompagner un thé.
Equipement
Moule à cake
Saladier
Fouet
Batteur électrique (optionnel)
Zesteur
Presse-agrumes
Spatule
Grille de refroidissement
Ingrédients
Pour parts
3 oeufs (à température ambiante)
160 g de sucre en poudre (le poids des oeufs)
160 g de beurre (doux et ramolli)
160 g de farine (type 45 ou 55)
1 sachet de levure chimique (environ 11g)
1 pincée de sel
1 citron (non traité, pour le zeste et le jus)
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four et préparez le moule : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à cake et farinez-le légèrement. Cette étape est essentielle pour un démoulage parfait. Pesez vos oeufs avec leur coquille et ajustez le poids du sucre, du beurre et de la farine pour qu’il soit identique.
- Crémez le beurre et le sucre : Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre en poudre à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et pâle. Cette opération permet d’incorporer de l’air et rendra le gâteau plus léger.
- Incorporez les œufs et le citron : Ajoutez les œufs un par un, en veillant à bien mélanger entre chaque ajout pour que la pâte soit homogène. Prélevez le zeste fin du citron et pressez son jus. Incorporez le zeste et la moitié du jus de citron à la préparation. Mélangez délicatement.
- Ajoutez les ingrédients secs : Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Incorporez ce mélange sec à la préparation humide en plusieurs fois, en utilisant une spatule. Mélangez juste assez pour que la farine soit absorbée, sans trop travailler la pâte.
- Cuisson du quatre-quarts : Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez pour environ 40 à 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez la lame d’un couteau au centre du gâteau ; elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
Conseils & Astuces
Le secret d’un bon quatre-quarts : Assurez-vous que tous vos ingrédients, en particulier les œufs et le beurre, sont à température ambiante. Cela garantit une émulsion parfaite et un gâteau bien levé.
Comment conserver son gâteau ? Une fois complètement refroidi, ce quatre-quarts se conserve plusieurs jours. Enveloppez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
319
kcal
16
%
Graisses
18
g
28
%
Choléstérol
104
mg
35
%
Sodium
158
mg
7
%
Potassium
49
mg
1
%
Glucides
36
g
12
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
20
g
22
%
Protéines
4
g
8
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
