Recette de semur daging sapi (ragoût de bœuf indonésien)

Préparation

• Préparer la pâte d’épices (Bumbu) : Dans un petit mixeur ou un mortier, broyez les échalotes, l’ail, le gingembre et les grains de poivre blanc jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez.
• Saisir la viande : Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant, puis salez et poivrez. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen-élevé. Faites dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces, en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte. Réservez la viande dans un bol.
• Cuire la pâte d’épices : Baissez le feu à moyen, et dans la même cocotte, ajoutez la pâte d’épices. Faites-la revenir pendant 2-3 minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle devienne très parfumée et légèrement dorée.
• Mijoter le ragoût : Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le kecap manis, la sauce soja salée, la noix de muscade râpée et l’eau (ou le bouillon). Portez le mélange à une légère ébullition. Réduisez ensuite le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 90 minutes, ou jusqu’à ce que la viande commence à s’attendrir.
• Ajouter les légumes : Incorporez les morceaux de pommes de terre et les rondelles de carottes dans la cocotte. Mélangez bien pour les enrober de sauce. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et que les légumes soient cuits. La sauce doit avoir épaissi et réduit.
• Finalisation et service : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez le Semur Daging Sapi bien chaud, parsemé de rondelles de piment rouge frais et de persil plat ciselé. Accompagnez-le de riz blanc vapeur.