Une recette traditionnelle pour préparer des raviolis farcis à la ricotta et aux épinards, nappés d'une sauce tomate parfumée au basilic frais. Un plat parfait pour un repas dominical en famille.
Equipement
Saladier
Film plastique
Rouleau à pâtisserie
Couteau
Fourchette
Grande casserole
Sauteuse
Cuillère en bois
Râpe
Ecumoire
Ingrédients
Pour personnes
Pâte à raviolis
300 g de farine de blé (type 00 de préférence)
3 œufs (de poules élevées en plein air)
1 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
1 pincée de sel
Farce
250 g de ricotta (bien égouttée)
150 g d’épinards frais (cuits et hachés)
50 g de parmesan (fraîchement râpé)
noix de muscade (fraîchement râpée)- sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Sauce tomate au basilic
- 2 c. à s d’huile d’olive
1 oignon (finement haché)
2 gousses d’ail (écrasées)
800 g de tomates pelées (en conserve, concassées)
1 bouquet de basilic frais
1 c. à c de sucre (facultatif, pour corriger l’acidité)
sel et poivre (au goût)
Finition
parmesan râpé (pour servir)- feuilles de basilic frais (pour garnir)
Instructions
Préparation de la pâte
- Préparez la pâte : Dans un grand saladier ou sur un plan de travail propre, formez un puits avec la farine. Ajoutez au centre les œufs, l’huile d’olive et le sel. À l’aide d’une fourchette, incorporez progressivement la farine aux ingrédients liquides. Pétrissez ensuite à la main pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
Préparation de la farce et de la sauce
- Confectionnez la farce : Pendant que la pâte repose, mélangez dans un bol la ricotta égouttée, les épinards cuits et hachés, et le parmesan râpé. Assaisonnez avec de la noix de muscade fraîchement râpée, du sel et du poivre. Le mélange doit être homogène.
- Préparez la sauce : Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail écrasé et faites cuire une minute de plus. Incorporez les tomates concassées, le sucre (si vous en utilisez), le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de basilic ciselées.
Façonnage et cuisson des raviolis
- Façonnez les raviolis : Divisez la pâte en deux. Étalez chaque morceau très finement au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Sur une première bande de pâte, déposez des petits tas de farce espacés régulièrement. Humidifiez légèrement les bords avec de l’eau, puis recouvrez avec la seconde bande de pâte. Pressez bien autour de chaque tas de farce pour chasser l’air et souder les deux couches de pâte. Découpez les raviolis à l’aide d’une roulette ou d’un couteau.
- Cuisez les raviolis : Portez un grand volume d’eau salée à ébullition dans une grande casserole. Plongez-y les raviolis et laissez-les cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Ils doivent être al dente. Égouttez-les délicatement à l’aide d’une écumoire.
Dressage
- Servez immédiatement : Répartissez les raviolis dans des assiettes creuses, nappez généreusement de sauce tomate chaude, saupoudrez de parmesan râpé et garnissez de quelques feuilles de basilic frais. Servez sans attendre pour profiter de toutes les saveurs.
Conseils & Astuces
Variations de la farce : Il est possible de remplacer les épinards par de la roquette pour un goût plus poivré, ou en ajoutant des champignons de Paris finement émincés et revenus à la poêle.
Conservation des raviolis : Si vous ne cuisez pas tous les raviolis immédiatement, vous pouvez les conserver. Disposez-les sur une plaque légèrement farinée sans qu’ils se touchent et placez-les au congélateur. Une fois congelés, vous pourrez les transférer dans un sac de congélation. Ils se conserveront plusieurs semaines.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
631
kcal
32
%
Graisses
26
g
40
%
Choléstérol
163
mg
54
%
Sodium
638
mg
28
%
Potassium
838
mg
24
%
Glucides
73
g
24
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
8
g
9
%
Protéines
26
g
52
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
