Une sauce aux canneberges maison, simple à préparer. Relevée d'une touche d'agrume et d'épices, elle est l'accompagnement parfait pour les viandes rôties, le gibier ou même vos plateaux de fromages.
Equipement
Casserole (de taille moyenne)
Zesteur
Presse-agrumes
Cuillère en bois
Bocaux (pour la conservation)
Ingrédients
Pour personnes
- 350 g de canneberges (fraîches ou surgelées)
100 g de sucre (blanc ou roux)
120 ml d’eau
1 orange (non traitée)
1 bâton de cannelle (optionnel)
1 pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
Instructions
Préparation
- Préparez les agrumes : Lavez soigneusement l’orange. Prélevez le zeste de l’orange à l’aide d’un zesteur, puis pressez-la pour en récupérer le jus. Réservez le jus et les zestes.
- Lancez la cuisson : Dans une casserole de taille moyenne, versez l’eau, le sucre, le jus d’orange et les zestes. Ajoutez le bâton de cannelle si vous l’utilisez. Portez le mélange à frémissement sur feu moyen en remuant avec une cuillère en bois pour bien dissoudre le sucre.
- Ajoutez les canneberges : Une fois le sirop formé, ajoutez les canneberges dans la casserole. Continuez la cuisson à feu moyen. Vous entendrez les canneberges éclater au fur et à mesure de la cuisson, ce qui est tout à fait normal.
- Laissez compoter : Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 à 15 minutes. La sauce va progressivement épaissir. Remuez de temps en temps pour éviter qu’elle n’attache au fond de la casserole. Ajoutez la pincée de noix de muscade en fin de cuisson.
- Refroidissement et conservation : Retirez la casserole du feu et enlevez le bâton de cannelle. Laissez la sauce refroidir complètement à température ambiante. Elle continuera d’épaissir en refroidissant. Versez-la ensuite dans un bocal hermétique et conservez-la au réfrigérateur.
Conseils & Astuces
Une touche d’originalité : Ajoutez une cuillère à soupe de porto ou de vinaigre balsamique en fin de cuisson. Cela apportera une profondeur de goût très intéressante qui se marie parfaitement avec les viandes rouges ou le canard.
Suggestions d’accompagnement : Cette sauce est délicieuse avec une dinde de Noël, un rôti de porc, du magret de canard, ou même avec du fromage de chèvre chaud sur des toasts. Elle peut également être utilisée comme base pour des vinaigrettes festives.
La sauce aux canneberges se conserve très bien : Vous pouvez la préparer jusqu’à une semaine à l’avance et la garder au réfrigérateur dans un bocal stérilisé. Elle se congèle aussi parfaitement pour plusieurs mois.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
104
kcal
5
%
Graisses
0.2
g
0
%
Sodium
2
mg
0
%
Potassium
90
mg
3
%
Glucides
27
g
9
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
21
g
23
%
Protéines
1
g
2
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
