Un plat emblématique de la cuisine marocaine, où le boeuf tendre mijote longuement avec des pommes de terre fondantes, des carottes et des petits pois. Le tout est parfumé par un mélange d'épices chaudes et de coriandre fraîche.
Equipement
Cocotte en fonte (ou un grand plat à tajine)
Planche à découper
Couteau de chef
Grand bol (pour la marinade)
Cuillère en bois
Epluche légume
Ingrédients
Pour personnes
Pour le tajine
800 g de boeuf à braiser (paleron ou gîte, coupé en cubes de 3-4 cm)
2 oignons (ciselés)
2 gousses d’ail (hachées)
700 g de pommes de terre (épluchées et coupées en gros quartiers)
3 carottes (épluchées et coupées en bâtonnets)
200 g de petits pois (frais ou surgelés)
400 g de tomates concassées (en conserve)
500 ml de bouillon de boeuf (ou de légumes)
1 bouquet de coriandre fraîche (ciselée)
3 c. à s d’huile d’olive
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Pour le mélange d’épices
1 c. à c de gingembre en poudre
1 c. à c de curcuma en poudre
1 c. à c de cumin en poudre
1 c. à c de paprika doux
1/2 c. à c de cannelle en poudre
Instructions
Préparation
- Préparez la viande : Dans un grand bol, placez les cubes de boeuf. Ajoutez le gingembre, le curcuma, le cumin, le paprika, la cannelle, la moitié de l’ail haché, du sel, du poivre et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien pour enrober chaque morceau. Laissez mariner au minimum 30 minutes, ou idéalement une heure au réfrigérateur.
- Faites dorer la viande : Dans une cocotte en fonte ou un plat à tajine, chauffez le reste d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Faites saisir les morceaux de boeuf sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte. Réservez la viande sur une assiette.
- Lancez le mijotage : Dans la même cocotte, réduisez le feu et ajoutez les oignons ciselés. Faites-les suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le reste de l'ail et faites cuire une minute de plus. Déglacez avec un peu de bouillon si des sucs ont attaché au fond.
- Assemblez le tajine : Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de boeuf. Portez à frémissement, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 1h30. La viande doit commencer à s'attendrir.
- Ajoutez les légumes : Après 1h30 de cuisson, ajoutez les carottes et les pommes de terre dans la cocotte. Assurez-vous qu'ils soient bien immergés dans la sauce. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes et la viande soient très tendres.
- Finalisez et servez : Dix minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les petits pois et la majorité de la coriandre ciselée. Mélangez délicatement. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez en sel et poivre si besoin. Servez le tajine bien chaud, parsemé du reste de coriandre fraîche.
Conseils & Astuces
Variations gourmandes : Pour ajouter une touche sucrée-salée, n’hésitez pas à intégrer une poignée de pruneaux ou d’abricots secs en même temps que les légumes. Quelques olives vertes ou un quartier de citron confit ajouté en fin de cuisson apporteront aussi une note acidulée délicieuse.
Comment conserver ce plat ? Ce tajine se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient étanche. Il est même souvent meilleur réchauffé, car les saveurs ont le temps de bien se mélanger. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un petit fond d’eau.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
640
kcal
32
%
Graisses
22
g
34
%
Choléstérol
124
mg
41
%
Sodium
765
mg
33
%
Potassium
2183
mg
62
%
Glucides
56
g
19
%
Fibre
11
g
46
%
Sucre
13
g
14
%
Protéines
55
g
110
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
