Succombez à la fraîcheur de ces rillettes de saumon maison, une recette simple et raffinée qui deviendra un incontournable de vos apéritifs. L’association du saumon frais poché et du saumon fumé apporte une texture fondante et un goût richement parfumé. Rehaussées d’une touche de citron et de ciboulette ciselée, ces rillettes sont parfaites pour toutes les occasions, servies sur des toasts croustillants ou des blinis tièdes. Une préparation rapide pour un plaisir garanti.
Equipement
Casserole
Saladier
Fourchette
Planche à découper
Couteau de chef
Presse-agrumes (facultatif)
Ingrédients
Pour personnes
Pour la cuisson du saumon
250 g de saumon frais (sans peau ni arêtes)
1 feuille de laurier
1 branche de thym
3 grains de poivre noir
Pour les rillettes
150 g de saumon fumé (de bonne qualité)
150 g de fromage frais (type St Môret ou Philadelphia)
2 c. à s de crème fraîche épaisse
1 citron jaune (pour son jus)
1 bouquet de ciboulette fraîche
pincée de sel (selon votre goût)- pincée de poivre du moulin
1 c. à c de baies roses (pour la décoration (facultatif))
toasts (ou blinis, pour servir)
Instructions
Préparation
- Pocher le saumon frais : Dans une casserole, placez le pavé de saumon frais. Couvrez-le d’eau froide à hauteur. Ajoutez la feuille de laurier, la branche de thym et les grains de poivre. Portez à frémissement et laissez cuire à feu très doux pendant environ 8 à 10 minutes. Le saumon doit être juste cuit et encore légèrement rosé à cœur.
- Effilocher le saumon : Une fois cuit, égouttez délicatement le saumon et laissez-le tiédir. Retirez la peau et les éventuelles arêtes restantes. Dans un saladier, émiettez la chair du saumon à l’aide d’une fourchette. Ne le réduisez pas en purée, il est agréable de conserver des morceaux pour la texture.
- Préparer les autres ingrédients : Pendant que le saumon refroidit, hachez finement le saumon fumé au couteau. Lavez et ciselez finement la ciboulette. Pressez le jus du citron.
- Assembler les rillettes : Au saumon frais effiloché, ajoutez le fromage frais, la crème épaisse, le saumon fumé haché et la ciboulette ciselée. Incorporez environ deux cuillères à soupe de jus de citron. Mélangez délicatement avec la fourchette pour lier l’ensemble sans le tasser.
- Assaisonner et réfrigérer : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin si nécessaire. Le saumon fumé étant déjà salé, ayez la main légère. Tassez légèrement les rillettes dans un pot ou une terrine. Filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les arômes se développent.
- Service : Au moment de servir, décorez avec quelques baies roses concassées et des brins de ciboulette. Proposez les rillettes bien fraîches avec des toasts de pain de campagne grillés, des blinis ou des gressins.
Conseils & Astuces
Conseils pour une texture parfaite : Pour des rillettes qui ne soient pas trop compactes, veillez à ne pas trop travailler le mélange. L’utilisation d’une fourchette est idéale pour conserver de petits morceaux de saumon, ce qui apporte une mâche plus agréable en bouche que si tout était mixé.
Comment conserver les rillettes ? Ces rillettes se conservent parfaitement 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour une meilleure préservation, vous pouvez couler une fine couche de beurre clarifié fondu sur la surface avant de les mettre au frais. Cela créera une barrière protectrice.
Des idées pour varier les plaisirs : N’hésitez pas à personnaliser votre recette ! Ajoutez quelques zestes de citron vert pour plus de peps, un peu d’aneth ciselé en complément de la ciboulette, ou encore une échalote très finement hachée pour un goût plus relevé.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
166
kcal
8
%
Graisses
8
g
12
%
Choléstérol
42
mg
14
%
Sodium
279
mg
12
%
Potassium
296
mg
8
%
Glucides
7
g
2
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
1
g
1
%
Protéines
17
g
34
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
