Recette de risotto au parmesan et à l’ail

Préparation

• Préparez les éléments : Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le à frémissement sur feu doux. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon ciselé et faites-le suer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans coloration.
• Nacrez le riz : Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute, juste le temps de libérer ses arômes. Incorporez le riz Arborio et mélangez bien pendant environ 2 minutes avec une cuillère en bois. Chaque grain de riz doit être enrobé de matière grasse et devenir légèrement nacré.
• Déglacez et mouillez : Versez le vin blanc sec d’un seul coup. Remuez constamment jusqu’à ce que le vin soit complètement absorbé par le riz. Une fois le vin évaporé, commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois. Attendez que chaque louche soit absorbée avant d’ajouter la suivante, en remuant régulièrement.
• Cuisson du risotto : Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux pendant environ 18 à 20 minutes. Le riz doit être tendre mais encore légèrement ferme à cœur (al dente). Le risotto doit avoir une consistance crémeuse et souple, ni trop liquide, ni trop compacte. Goûtez pour ajuster la cuisson si nécessaire.
• Mantecatura (la touche finale) : Hors du feu, incorporez le beurre froid en dés et le parmesan fraîchement râpé. Mélangez énergiquement pour créer une émulsion qui rendra le risotto parfaitement onctueux. Salez et poivrez à votre convenance. Couvrez et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
• Service : Servez le risotto bien chaud dans des assiettes creuses. Garnissez généreusement de copeaux de parmesan et d’un dernier tour de moulin à poivre. Vous pouvez également ajouter un filet d’huile d’olive pour plus de gourmandise.