Une polenta accompagnée d'une poêlée de champignons de Paris et de jeunes pousses d'épinards relevé par de l'ail frais, du persil frais et du parmesan fondant, pour un plat végétarien complet.
Equipement
Grande casserole
Fouet
Grande poêle
Planche à découper
Couteau de chef
Spatule en bois
Râpe (pour le fromage)
Ingrédients
Pour personnes
Pour la polenta crémeuse
250 g de polenta (précuite ou instantanée)
1 litre de bouillon de légumes (chaud)
25 cl de lait (entier de préférence)
60 g de parmesan (fraîchement râpé)
30 g de beurre (doux)
1 pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
Pour la garniture aux champignons et épinards
500 g de champignons de paris (nettoyés et émincés)
300 g de jeunes pousses d’épinards (fraîches)
2 gousses d’ail (hachées finement)
2 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
1/2 bouquet de persil plat (ciselé)
sel (selon votre goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
copeaux de parmesan (pour le service)
Instructions
Préparation de la polenta
- Faites chauffer les liquides : Dans une grande casserole, portez à ébullition le bouillon de légumes et le lait. Salez légèrement (le bouillon et le parmesan sont déjà salés).
- Incorporez la polenta : Une fois le liquide frémissant, baissez le feu et versez la polenta en pluie tout en remuant constamment avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Continuez de mélanger énergiquement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la polenta épaississe et se détache des parois de la casserole.
- Ajoutez la touche crémeuse : Hors du feu, incorporez le beurre, le parmesan râpé et la noix de muscade. Mélangez bien pour obtenir une texture onctueuse. Poivrez généreusement, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Couvrez et réservez au chaud.
Préparation de la garniture
- Faites sauter les champignons : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons émincés et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et aient rendu leur eau. Ne surchargez pas la poêle pour une meilleure coloration.
- Ajoutez l’ail et les épinards : Baissez le feu, ajoutez l’ail haché et laissez cuire 1 minute en remuant pour libérer les arômes. Incorporez ensuite les pousses d’épinards, poignée par poignée, et laissez-les ‘tomber’ pendant 2 à 3 minutes. Salez et poivrez.
Dressage
- Assemblez les assiettes : Répartissez la polenta crémeuse dans des assiettes creuses ou des bols. Déposez harmonieusement la poêlée de champignons et d’épinards par-dessus. Parsemez de persil ciselé et de copeaux de parmesan. Servez immédiatement, bien chaud.
Conseils & Astuces
Pour une saveur plus intense : Déglacez les champignons avec un trait de vin blanc sec juste avant d’ajouter l’ail. Laissez l’alcool s’évaporer complètement avant de poursuivre la recette. Cela apportera une belle complexité au plat final.
Comment conserver les restes ? S’il vous reste de la polenta, versez-la dans un plat rectangulaire huilé et laissez-la refroidir. Une fois ferme, vous pourrez la découper en carrés et les faire dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive pour un délicieux accompagnement le lendemain.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
512
kcal
26
%
Graisses
21
g
32
%
Choléstérol
35
mg
12
%
Sodium
1393
mg
61
%
Potassium
1057
mg
30
%
Glucides
64
g
21
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
9
g
10
%
Protéines
20
g
40
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
