Recette de risotto au potiron et parmesan

Préparation

• Préparez les ingrédients : Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes et maintenez-le à frémissement sur feu doux. Pelez le potiron, retirez les graines et les filaments, puis coupez la chair en petits dés d’environ 1 cm. Hachez finement l’oignon et l’ail. Râpez le parmesan.
• Faites revenir le potiron : Dans une grande casserole ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés et faites-les suer pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les dés de potiron, salez légèrement et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant de temps en temps.
• Nacrez le riz : Versez le riz Arborio dans la casserole. Remuez constamment pendant environ 2 minutes avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les grains deviennent translucides sur les bords. Cette étape, appelée « tostatura », est cruciale pour que le riz absorbe bien le bouillon par la suite.
• Déglacez et commencez la cuisson : Versez le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer complètement tout en remuant. Une fois le vin absorbé, commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois. Attendez que chaque louche de bouillon soit presque entièrement absorbée par le riz avant d’ajouter la suivante. Répétez l’opération en remuant régulièrement.
• Mijotez le risotto : La cuisson du risotto prendra environ 18 à 20 minutes. Les dés de potiron vont fondre et se mélanger au riz, lui donnant sa couleur orangée et sa texture crémeuse. Le riz doit être tendre mais encore légèrement ferme à cœur (al dente). Goûtez pour vérifier la cuisson.
• La « Mantecatura » finale : Une fois le riz cuit, retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre froid en morceaux et le parmesan râpé. Assaisonnez avec la noix de muscade, du sel si nécessaire, et un bon tour de moulin à poivre. Mélangez énergiquement pour créer une émulsion crémeuse. C’est le secret d’un risotto onctueux.
• Servez immédiatement : Couvrez la casserole et laissez reposer 1 à 2 minutes avant de servir. Répartissez le risotto dans des assiettes creuses, parsemez de quelques copeaux de parmesan supplémentaires et d’un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez. Dégustez sans attendre.