Le riz et pois rouges créole est un classique des cuisines antillaises et caribéennes. Les pois rouges sont mijotés avec des épices, de l’ail, de l’oignon, et mélangés à du riz. C'est l'accompagnement traditionnel des viandes, poissons ou plats en sauce.
Equipement
Grand saladier
Cocotte en fonte (ou une grande casserole à fond épais)
Planche à découper
Couteau de chef
Cuillère en bois
Passoire
Ingrédients
Pour personnes
Ingrédients principaux
400 g d’haricots rouges secs (mis à tremper la veille)- 300 g de riz blanc long grain
1 oignon (haché finement)
2 gousses d’ail (écrasées)
1 bouquet de bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza)
1.5 l d’eau (ou bouillon de légumes)- pincée de clous de girofle moulus (ou 3 clous entiers)
sel (selon le goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation des haricots
- Le trempage : La veille, placez les haricots rouges secs dans un grand saladier. Couvrez-les largement d’eau froide et laissez-les tremper pendant au moins 8 heures, ou toute une nuit. Cette étape est cruciale pour réduire le temps de cuisson et rendre les haricots plus digestes.
- Première cuisson : Le lendemain, égouttez les haricots à l’aide d’une passoire et rincez-les. Mettez-les dans une cocotte en fonte, couvrez d’eau fraîche et portez à ébullition. Laissez cuire pendant environ 45 à 60 minutes à frémissement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-les et réservez l’eau de cuisson.
Cuisson du plat
- Faire revenir les aromates : Dans la même cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez l'ail écrasé et poursuivez la cuisson une minute de plus en remuant.
- Assemblage et mijotage : Ajoutez les haricots précuits dans la cocotte, mélangez délicatement. Versez environ 1,2 litre de l’eau de cuisson des haricots réservée (ou complétez avec de l’eau ou du bouillon). Ajoutez le bouquet garni et les clous de girofle. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes.
- Incorporation du riz : Après 20 minutes de mijotage, versez le riz en pluie dans la cocotte. Mélangez bien pour répartir les ingrédients. Vérifiez le niveau de liquide : il doit couvrir le riz d’environ 2 cm. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson chaude. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit et que tout le liquide ait été absorbé.
- Repos et service : Une fois le riz cuit, retirez la cocotte du feu et laissez reposer à couvert pendant 5 à 10 minutes. Avant de servir, retirez le bouquet garni. Aérez le riz avec une fourchette. Servez bien chaud, tel quel ou en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson.
Conseils & Astuces
Pourquoi mon riz est-il pâteux ? Cela peut arriver si vous avez trop remué le riz pendant la cuisson, ce qui libère l’amidon. Assurez-vous également de respecter le ratio liquide/riz et de cuire à feu très doux sans soulever le couvercle trop souvent pour ne pas laisser la vapeur s’échapper.
Conservation et réchauffage : Ce plat se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, ajoutez un petit fond d’eau dans une casserole et faites chauffer à feu doux, le micro-ondes fonctionne aussi très bien.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
457
kcal
23
%
Graisses
6
g
9
%
Sodium
24
mg
1
%
Potassium
994
mg
28
%
Glucides
83
g
28
%
Fibre
11
g
46
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
19
g
38
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
