Un plat principal inspiré de la cuisine ouest-africaine. Ce riz jollof combine la douceur des tomates cerises, le fondant des haricots rouges et le parfum de la coriandre fraîche. L'accompagnement idéal pour vos grillades de volaille.
Equipement
Grande poêle (avec couvercle)
Couteau de chef
Planche à découper
Cuillère en bois
Mixeur (ou blender)
Ingrédients
Pour personnes
Base aromatique
1 oignon (haché finement)
2 gousses d’ail (hachées)
1 morceau de gingembre frais (de 2 cm, râpé)
1 piment rouge (frais, épépiné et haché (facultatif))
2 c. à s d’huile végétale (type tournesol ou arachide)
Riz et garniture
300 g de riz long grain (bien rincé)
400 g de tomates concassées (en conserve)
2 c. à s de concentré de tomates
400 g d’haricots rouges (cuits, en conserve, égouttés et rincés)
250 g de tomates cerises (coupées en deux)
750 ml de bouillon de légumes (chaud)
1 bouquet de coriandre fraîche (ciselée)
Épices
1 c. à c de curry en poudre
1 c. à c de thym séché
1/2 c. à c de paprika fumé
pincée de sel (au goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez la base : Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre. Incorporez l’ail, le gingembre et le piment (si vous en utilisez). Laissez cuire une minute de plus en remuant constamment pour libérer tous les arômes.
- Intégrez les épices et la tomate : Ajoutez le concentré de tomates, le curry, le thym séché et le paprika fumé. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes pour torréfier légèrement les épices. Versez ensuite les tomates concassées, le sel et le poivre. Portez à légère ébullition et laissez mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Cuisson du riz
- Ajoutez le riz : Versez le riz préalablement rincé dans la poêle. Remuez bien pendant une minute pour enrober chaque grain de la sauce tomate. Cette étape permet au riz de s’imprégner des saveurs avant la cuisson. Versez ensuite le bouillon de légumes chaud, mélangez une dernière fois et portez le tout à ébullition.
- Laissez mijoter : Une fois l’ébullition atteinte, réduisez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour conserver la vapeur. Le riz doit avoir absorbé tout le liquide et être tendre.
Finalisation
- Incorporez les derniers ingrédients : Une fois le riz cuit, retirez la poêle du feu. Ajoutez les haricots rouges égouttés et les tomates cerises coupées en deux. Mélangez délicatement avec une fourchette pour aérer le riz sans l’écraser. Couvrez de nouveau et laissez reposer 5 minutes hors du feu. La chaleur résiduelle réchauffera les haricots et attendrira légèrement les tomates.
- Servez immédiatement : Juste avant de servir, incorporez la majorité de la coriandre ciselée. Répartissez le riz jollof dans les assiettes et garnissez avec le reste de la coriandre. Ce plat se déguste bien chaud, seul ou accompagné de bananes plantain frites ou d’une salade verte.
Conseils & Astuces
La touche du chef : Vous pouvez ajouter une feuille de laurier lors de la cuisson du riz. Pensez à la retirer avant de servir. Un filet de jus de citron vert juste avant de servir apportera une touche de fraîcheur supplémentaire.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
545
kcal
27
%
Graisses
9
g
14
%
Sodium
958
mg
42
%
Potassium
1116
mg
32
%
Glucides
101
g
34
%
Fibre
12
g
50
%
Sucre
11
g
12
%
Protéines
17
g
34
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
