Un grand classique de la cuisine de rue thaïlandaise, ce riz frit aux crevettes est un plat complet, rapide et plein de saveurs. Le secret réside dans l’utilisation d’un riz cuit la veille, qui garantit une texture parfaite à la cuisson.
Equipement
Wok (ou une grande poêle)
Spatule
Bol
Couteau de cuisine
Planche à découper
Ingrédients
Pour personnes
Plat principal
- 500 g de riz jasmin cuit (idéalement de la veille et réfrigéré)
300 g de crevettes crues (décortiquées et déveinées)
2 œufs (légèrement battus)
3 gousses d’ail (hachées finement)
1 oignon (ciselé)- 3 tiges de ciboule thaï (émincées, séparer le blanc du vert)
2 c. à s d’huile végétale (type tournesol ou arachide)
Sauce d’assaisonnement
2 c. à s de sauce d’huître
1 c. à s de sauce soja claire (ou de la sauce Golden Mountain)
1 c. à s de sauce de poisson (nuoc mâm)
1 c. à c de sucre de palme (ou sucre en poudre)
1 pincée de poivre blanc moulu
Garniture (facultatif)
bouquet de coriandre fraîche (quelques brins)
1 citron vert (coupé en quartiers)
0.5 concombre (en fines tranches)
Instructions
Préparation
- Préparez la sauce : Dans un petit bol, mélangez la sauce d’huître, la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre et le poivre blanc. Réservez. Cette sauce apportera toute la saveur umami caractéristique du plat.
- Préparez les ingrédients : Si votre riz est en bloc, séparez les grains à la main pour qu’ils ne fassent pas de paquets à la cuisson. Hachez l’ail, ciselez l’oignon et émincez la ciboule en séparant le blanc et le vert. Le blanc servira à la cuisson, le vert pour la finition.
Cuisson
- Saisissez les crevettes : Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez l’ail, l’oignon et le blanc de la ciboule, puis faites revenir pendant environ 30 secondes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajoutez les crevettes et faites-les sauter vivement jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques, environ 1 à 2 minutes. Ne les surcuisez pas.
- Cuisson des œufs brouillés : Poussez les crevettes et les aromates sur un côté du wok. Versez les œufs battus sur l’espace libre. Laissez-les prendre légèrement avant de les brouiller avec votre spatule. Une fois cuits, mélangez-les avec les crevettes.
- Incorporez le riz et la sauce : Ajoutez le riz froid dans le wok. Avec votre spatule, écrasez les derniers paquets et mélangez bien le riz avec les autres ingrédients pendant 2 minutes pour bien le réchauffer. Versez ensuite la sauce préparée sur le riz. Mélangez continuellement pour que chaque grain soit bien enrobé de sauce.
- Finalisation : Ajoutez le vert de la ciboule émincée, mélangez une dernière fois et retirez du feu. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement, garni de coriandre fraîche, de tranches de concombre et de quartiers de citron vert.
Conseils & Astuces
Pour un riz frit réussi : Il est impératif d’utiliser du riz cuit et complètement refroidi, de préférence de la veille. Le riz frais est trop humide et collera, formant des paquets au lieu de grains bien séparés et sautés.
N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes : Des morceaux d’ananas pour une touche sucrée-salée, des petits pois, du brocoli en petites fleurettes ou des poivrons en dés sont d’excellentes options à intégrer en même temps que les crevettes.
Pour plus de piquant : Les amateurs de saveurs relevées peuvent ajouter un petit piment rouge frais, émincé finement, en même temps que l’ail.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
355
kcal
18
%
Graisses
10
g
15
%
Choléstérol
203
mg
68
%
Sodium
989
mg
43
%
Potassium
413
mg
12
%
Glucides
43
g
14
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
23
g
46
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
