Direction le Caucase avec cette tarte ossète qui ne fait pas dans la demi-mesure. Une pâte levée souple et bien dorée enferme une garniture généreuse de bœuf haché, parfumée au romarin et relevée par le peps des baies roses. C’est franc, savoureux, et clairement fait pour être partagé autour de la table.
Equipement
Robot pâtissier (ou un grand saladier)
Saladier
Poêle (antiadhésive)
Rouleau à pâtisserie
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Couteau de chef
Planche à découper
Pinceau (de cuisine)
Ingrédients
Pour personnes
Pour la pâte levée
500 g de farine (T55 de préférence)
1 sachet de levure de boulanger déshydratée (environ 7g)
250 ml de lait (tiède)
50 g de beurre (fondu et refroidi)
1 c. à c de sucre
1 c. à c de sel fin
Pour la garniture au bœuf
600 g de bœuf haché (à 15% de matière grasse)
2 oignons (ciselés finement)
3 gousses d’ail (hachées)
2 branches de romarin frais (finement ciselé)
1 c. à s de baies roses (légèrement concassées)
10 cl de bouillon de bœuf (chaud)
2 c. à s d’huile d’olive
gros sel
poivre noir du moulin
Pour la finition
- 30 g de beurre (fondu)
1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Instructions
Préparation de la pâte
- Activez la levure : Dans un petit bol, délayez la levure de boulanger et le sucre dans le lait tiède. Laissez reposer une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme à la surface, signe que la levure est bien active.
- Pétrissez la pâte : Dans la cuve de votre robot pâtissier muni du crochet, ou dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits et versez-y le mélange de levure ainsi que le beurre fondu. Pétrissez à vitesse lente pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir souple, élastique et se détacher des parois.
- Laissez pousser : Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 1h30. Elle doit doubler de volume.
Préparation de la garniture et montage
- Faites suer les oignons : Pendant que la pâte lève, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les oignons ciselés et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute sans coloration.
- Cuisez la viande : Augmentez le feu, ajoutez le bœuf haché et égrainez-le à l’aide d’une cuillère en bois. Une fois la viande bien colorée, déglacez avec le bouillon de bœuf chaud. Laissez mijoter jusqu’à évaporation quasi complète du liquide. Hors du feu, incorporez le romarin ciselé et les baies roses concassées. Assaisonnez de gros sel et de poivre. Laissez tiédir.
- Dégazez et divisez la pâte : Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant dessus avec le poing. Divisez-la en deux boules, l’une légèrement plus grosse que l’autre (environ 2/3 et 1/3).
- Montez la tarte : Sur un plan de travail fariné, étalez la plus grosse boule de pâte en un disque d’environ 30 cm de diamètre. Déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartissez la garniture au bœuf au centre, en laissant une bordure de 3 cm. Étalez la seconde boule de pâte en un disque plus petit et recouvrez la farce. Soudez bien les bords en les pinçant et en les rabattant vers l’intérieur.
Cuisson
- Préparez et enfournez : Préchauffez votre four à 190°C (Thermostat 6-7). Ménagez une petite cheminée au centre de la tarte pour laisser la vapeur s’échapper. Délayez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau et badigeonnez-en toute la surface de la tarte à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
- Servez chaud : Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement la tarte avec le beurre fondu. Laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper en parts et de la servir immédiatement, accompagnée d’une salade verte bien assaisonnée.
Conseils & Astuces
Pour une farce encore plus savoureuse et juteuse : Utilisez un mélange de bœuf et de veau hachés. Le veau apportera une tendreté supplémentaire à la préparation.
Comment conserver la tarte ossète ? S’il vous reste de la tarte, vous pouvez la conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien emballée dans du film alimentaire. Pour la réchauffer, passez-la quelques minutes au four à 150°C afin que la pâte retrouve son moelleux sans se dessécher.
Suggestion d’accompagnement : Cette tarte rustique est délicieuse servie avec une salade de jeunes pousses et de betteraves crues râpées, assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix. Vous pouvez également proposer un yaourt à la grecque aux herbes pour apporter une touche de fraîcheur supplémentaire.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
758
kcal
38
%
Graisses
39
g
60
%
Choléstérol
137
mg
46
%
Sodium
631
mg
27
%
Potassium
531
mg
15
%
Glucides
72
g
24
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
5
g
6
%
Protéines
29
g
58
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
